一,、冷吃兔是哪里的特產(chǎn)

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,，在川菜分類上屬于小河幫菜系，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，迄今已有百余年歷史,。自貢冷吃兔其特點(diǎn)是鮮、香,、辣,、嫩，有椒香麻辣味,、香辣豆豉味,、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味,。冷吃兔于自貢人來(lái)說(shuō)是“出川必備,，入川必吃”的特產(chǎn)，家家戶戶都會(huì)做的一道特色美食,！

二,、自貢冷吃兔的正宗做法

原料：兔腿、白胡椒粉,、生抽,、料酒、白糖,、小蔥,、大蒜、小米辣,、姜,、花椒、麻椒,、大料,、桂皮、香葉,、干紅辣椒,、菜籽油、鹽,。

步驟：

1,、兔子腿三個(gè)去骨,。

2、切成一厘米大小的方塊,。

3,、兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒,，多半勺生抽,，用手捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖。用手抓勻腌制半小時(shí)以上,。

4,、小米椒八個(gè)切圈，蒜六瓣切片,，生姜八片,，小蔥三根卷起來(lái)。

5,、大料一個(gè),，桂皮一小塊，香葉三片,，花椒70粒和麻椒30粒,，干辣椒10個(gè)去籽切段。

6,、炒鍋中倒入70克左右的菜籽油,。

7、油熱后下入姜片和小米椒炒香,。

8,、緊接著下入腌好的兔肉丁。

9,、大約炒兩分鐘，兔肉變白,。

10,、下入蔥段和蒜片。

11,、加入一大勺的料酒,，大約40克。

12,、下入干辣椒,、花椒、大料,、桂皮,、香葉,，蓋上鍋蓋，小火慢燉,。

13,、大約燉個(gè)十分鐘左右，加入醬油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，因?yàn)殡缛鈺r(shí)加了生抽,，后面還需要收干水分，所以鹽加一點(diǎn)點(diǎn),。

14,、燉的中間要翻動(dòng)。

15,、鍋中水分將干時(shí),，要開中火收干汁水，看到油分析出就出鍋,。

16,、麻辣鮮香，米飯殺手,，冷食不油膩,。