一,、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢冷吃兔,、濃味冷吃兔、香辣兔）,，是中國(guó)四川地區(qū)四川省自貢市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,，自貢的一道傳統(tǒng)美食，是鹽幫菜系的知名菜品之一,，為四川菜系,，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味,、香辣豆豉味,、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。自貢冷吃兔以其看起來(lái)色澤油亮,、吃起來(lái)麻辣咸鮮甘味復(fù)合,、嚼起來(lái)綿香的特點(diǎn)，贏得越來(lái)越多食客青睞,。

冷吃兔主以兔子等食材用料烹制,，色澤紅亮、濃味鮮香,、爽口不綿,、麻辣回甜、其味悠長(zhǎng),。冷吃兔的誕生,，與鹽井息息相關(guān)，當(dāng)年運(yùn)鹽的船夫,、“鹽擔(dān)子”等,，經(jīng)常隨身攜帶著冷吃兔,，既易于保存又美味下飯,，還能很好地補(bǔ)充體力,。20世紀(jì)二三十年代的自流井地區(qū),，冷吃兔就已成為鹽商宴請(qǐng)的高檔食物,。

二,、冷吃兔怎么做好吃

用料：兔肉半只,、生姜一塊,、大蒜兩個(gè),、干紅辣椒60克,、青花椒10克,、紅花椒10克,、八角8個(gè)、生抽適量,、花椒油適量,、料酒適量、老干媽油辣椒一勺,。

步驟：

1、將大蒜和生姜切片,。

2、干紅辣椒剪成小段,。

3,、兔肉洗凈去骨切丁。

4,、在兔肉中加入適量生抽,，料酒，花椒油,，鹽拌勻腌制十分鐘。

5,、熱鍋倒油燒至八成熱,。

6、放入兔肉煸干水份,。

7、兔肉微微發(fā)黃放入姜片和蒜片翻炒出香味,。

8、接著放入花椒,、辣椒和八角小火煸炒,。

9、炒至兔肉滲進(jìn)辣椒和花椒的香味,。

10,、起鍋前加入一大勺老干媽油辣椒翻炒均勻即可。