一,、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅是一種烘烤類(lèi)面食，它的外皮酥脆,，內(nèi)里餡料甜糯,，不過(guò)大家自己做老婆餅的時(shí)候,，經(jīng)常會(huì)失敗，出現(xiàn)里面的糯米餡爆出來(lái)或者流出來(lái)的情況,，其實(shí)這是做法不當(dāng)引起的,。老婆餅爆餡的原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、面團(tuán)延展性不好

做老婆餅的時(shí)候,，面團(tuán)如果沒(méi)有足夠的延展性制成它膨脹,，就會(huì)出現(xiàn)烤制時(shí)面筋斷裂、面團(tuán)裂開(kāi),。面團(tuán)過(guò)干,、面團(tuán)筋度沒(méi)打夠、松弛時(shí)間不夠等也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)延展性不好,。

2,、收口沒(méi)有收緊

油皮包油酥的時(shí)候，或者包餡料的時(shí)候,，如果收口沒(méi)收緊,，放進(jìn)烤箱里烤就容易爆開(kāi)。

3,、餡放太多了

餡料的量不可以放太多,，內(nèi)餡太多的話，一方面容易爆餡,；另一方面,，即使沒(méi)爆餡，也會(huì)因?yàn)樘鹞短貙?dǎo)致成品發(fā)膩,。

4,、餡包不均勻

老婆餅的餡一般要包在中間位置，包偏了的話,，偏的地方皮都會(huì)相應(yīng)變薄,，有可能爆開(kāi)。

5,、沒(méi)有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤之前還有一步很關(guān)鍵,，那就是用刀在半成品老婆餅上劃三道口子,，然后刷上蛋黃液,，如果沒(méi)有做這一步的話是很容易爆餡的。

二,、老婆餅怎么做不爆餡

1,、要想做出的老婆餅不爆餡，首先用的面粉要選擇好,，油皮部分要揉出手套膜,，建議使用中筋面粉,，低筋面粉很難揉出膜，而油酥部分是口感酥松的關(guān)鍵,，建議用低筋面粉,。

2、制作油皮和油酥的時(shí)候,，每一步松弛都是不可以省略的,，松弛足夠的時(shí)間，老婆餅才不容易爆餡,，口感也會(huì)更好,。

3、油皮包油酥的時(shí)候,，一定要用虎口部分往上推面皮包起來(lái),，這樣包出來(lái)的劑子會(huì)非常圓潤(rùn)，不宜破酥,、爆餡,。

4、二次開(kāi)酥做完后,，開(kāi)始包豆沙餡的時(shí)候,，讓劑子的收口朝上用食指按壓中間，兩端對(duì)接,，注意不是對(duì)折,，用手按壓成餅，不建議用搟面杖,，容易搟破,。

5、老婆餅不爆餡還有一個(gè)關(guān)鍵就是要用刀在餅坯上劃三道,，劃到餡料部分,，不要?jiǎng)澩浮?/p>

以上就是老婆餅爆餡的解決方法，希望能幫助大家做出滿意的老婆餅,。