一,、海鹽是粗鹽還是細(xì)鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據(jù)顆粒大小不同可分為粗鹽和細(xì)鹽兩種,，那么海鹽是粗鹽還是細(xì)鹽呢,？

一般來說，海鹽既有粗鹽也有細(xì)鹽,，粗海鹽是海水經(jīng)過曬制或者熬成結(jié)晶體析出的天然鹽,，沒有經(jīng)過精制處理，工藝比較簡單,，里面會殘留一些其他的礦物質(zhì)在里面,；食用海鹽一般是經(jīng)過精制處理的細(xì)鹽，是在粗鹽的基礎(chǔ)上,，經(jīng)溶解,、沉淀、過濾,、蒸發(fā),，去除雜質(zhì)后，再次結(jié)晶析出的精制鹽,，有時還要加入碘,，特意制出加碘鹽。

二,、粗海鹽和細(xì)海鹽的區(qū)別有哪些

海鹽既有粗鹽也有細(xì)鹽,，二者之間的區(qū)別主要有：

1,、顆粒大小不同

粗海鹽與細(xì)海鹽最明顯的區(qū)別就是外觀顆粒大小不同。粗海鹽又稱大粒海鹽,，顆粒形態(tài)大,；細(xì)海鹽是由大粒海鹽經(jīng)過加工的精細(xì)海鹽，顆粒如細(xì)沙大小一般,，甚至更小,。

2、味道不同

粗海鹽比細(xì)海鹽口感要咸,、要香些,。因為粗海鹽的雜質(zhì)中含有硫酸鎂和氧化鎂，這些酸性鹽分子水解后,，會刺激我們的味覺神經(jīng),，所以口感咸度比細(xì)海鹽更濃郁。另外,，粗海鹽中的氯化鎂受熱時,，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,，會使人感到粗海鹽的香味比細(xì)海鹽更濃,。

3、氯化鈉含量不同

海鹽的主要成分為氯化鈉,，一般細(xì)海鹽的氯化鈉含量高,，達到96%以上，粗海鹽氯化鈉含量低一些,，通常為85％～90％,。

4、可溶物含量不同

粗海鹽除了主要成分氯化鈉以外,，還含有水,、氯化鎂、硫酸鎂,、氯化鉀,、硫酸鈣、碘等微量化合物,，也有一部分雜質(zhì)；細(xì)海鹽中的化合物,、雜質(zhì)在精加工過程中基本被去掉了,。

三、海鹽粗鹽好還是細(xì)鹽好

粗海鹽和細(xì)海鹽相比,，各有各的用途,，并不一定哪種更好,，主要看用在哪里：

1、在日常炒,、煮,、燉、蒸,、炸,、燜等烹飪方式中，用細(xì)海鹽更好,，細(xì)鹽能快速溶解,，并且均勻地分布在食物中。

2,、如果是用來腌制食物,，尤其是制作蔬菜腌菜，用粗海鹽效果更好,，不僅能加快腌制過程,，縮短腌制周期，而且滅菌消毒效果好,；另外,，制作鹽焗類菜肴時，采用粗海鹽可以使食材受熱更均勻,，因為粗鹽的顆粒較大,，散熱慢，顆粒間有空隙,，有利于時間保持恒定的溫度,，保持食材的干爽和激發(fā)食材的原始香氣，并且使鹽分慢慢滲入,，不會導(dǎo)致過咸,。