一,、葡萄籽油是什么做的
食用油的種類眾多,葡萄籽油是其中一種,,顧名思義,,葡萄籽油就是以葡萄籽為原料制取的。
葡萄籽是由葡萄分離果梗,、皮和果肉得到的葡萄種子,,它含有多種氨基酸、脂肪酸,、多酚和維生素E等,,一般約占葡萄總重的3%~7%,作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)物,,卻是一種優(yōu)質(zhì)的食用油脂資源,,它的含油量為10%~20%,,因此可用于制取葡萄籽油,。
二、葡萄籽油的制作工藝流程
葡萄籽油以葡萄籽為原料,,通過專用葡萄籽榨油設(shè)備制取而成,一般有壓榨法和浸出法兩種加工工藝,,壓榨葡萄籽油的質(zhì)量相對(duì)較好,,像冷榨葡萄籽油在不高于60度的環(huán)境下加工冷榨,可保證葡萄籽油的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)成分不被破壞,,更有營養(yǎng)價(jià)值,,因此應(yīng)用也比較多,壓榨制取葡萄籽油的工藝流程如下:
1,、除雜
將葡萄的皮渣等雜質(zhì)利用清理篩選機(jī)將雜質(zhì)與葡萄籽分離,,獲得潔凈的葡萄籽油料。
2,、破碎
葡萄籽外面包裹著堅(jiān)硬的外殼,,利用破碎機(jī)將葡萄籽破碎,可以方便壓餅,,提高出油率和工作效率,。
3,、軟化
將破碎的葡萄籽,放入14%的軟水中浸泡25-45min,,溫度要控制在60-70℃之間,,以達(dá)到葡萄籽軟化的目的。
4,、炒料
軟化過程中含有的大量水分太多的話,,直接榨取會(huì)對(duì)油脂質(zhì)量產(chǎn)生影響,用炒料機(jī)進(jìn)行炒料,,控制溫度和水分,,提升出油率,。
5,、壓餅
將炒過的葡萄籽立即放入餅圈內(nèi)進(jìn)行壓餅,中間厚,、四周稍薄,,方便壓榨。
6,、壓榨
將剛壓成餅的葡萄籽馬上放入壓榨機(jī),,趁油料溫度高,壓榨效果好,,放置時(shí)間過長溫度降低會(huì)提升壓榨難度,,減少出油率。
7,、過濾
壓榨出的葡萄籽油進(jìn)行過濾,,可以將出油口包惠濾布,也可以選購市場上先進(jìn)的濾油設(shè)備進(jìn)行過濾,,都可以清除油渣,、油沫提升食用油質(zhì)量。