一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見(jiàn)的食材,，由于其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，已經(jīng)成為了不少菜肴中的常客,。涼拌,、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現(xiàn)出的不同美味,。而在這些做法中,，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口,，讓人一吃難忘,。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金針菇是否焯水可以根據(jù)自己的口感來(lái)決定,，焯水可以軟化金針菇的菌褶,，降低金針菇的纖維質(zhì)感，使得口感更加柔嫩,。如果你喜歡較軟嫩的口感,，建議焯水；反之,，如果喜歡略帶嚼勁的口感,，可以不用焯水。

二、香辣金針菇的做法

1,、金針菇的處理

首先,，我們需要將金針菇去根，然后洗凈備用,。這一步需要注意的是,，金針菇的根雖然口感不佳，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，所以建議保留,。同時(shí)，為了更好地入味,，我們可以將洗凈的金針菇放入開(kāi)水中焯水,，這樣不僅可以去除草酸，還能讓金針菇更加松軟,，方便后續(xù)的操作,。

2、準(zhǔn)備輔料

在處理金針菇的同時(shí),，我們可以準(zhǔn)備其他的輔料,。首先是青紅椒和姜蒜的處理。將青紅椒去蒂去籽,，切成絲狀備用,；姜蒜則剁成末備用。香菜洗凈切斷備用,。這些輔料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,，如果不喜歡吃辣或者吃姜蒜的味道，可以適當(dāng)?shù)販p少用量,。

3,、調(diào)制料汁

為了讓這道菜的口感更加豐富，我們需要調(diào)制一個(gè)特殊的料汁,。取一只小碗,，加入適量的鹽,、雞精,、白糖、生抽,、香醋,、辣椒油和花椒油，然后加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，這樣我們就得到了一個(gè)香辣可口的料汁,。

4、炒制

在熱鍋中加入適量的食用油，待油溫升高后先放入花椒炒香,，然后加入姜蒜末和青紅椒絲翻炒均勻,。接著加入焯好水的金針菇翻炒均勻，讓金針菇充分吸收這些調(diào)料的香味,。最后,，倒入我們之前調(diào)制好的料汁，快速翻炒均勻,，讓金針菇完全裹上料汁,。

5、裝盤(pán)

炒好的香辣金針菇裝盤(pán)時(shí)也有講究,。為了美觀和實(shí)用,，我們可以將金針菇從鍋中倒入盤(pán)中后，用筷子輕輕整理一下形狀,，讓每一根金針菇都呈現(xiàn)在盤(pán)中,，然后撒上切好的香菜段作為裝飾。這樣不僅讓菜肴看起來(lái)更加誘人,，還增加了菜肴的口感層次,。