【薯片的危害】吃薯片的危害 專家解惑吃薯片對健康的影響

你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬,、燒烤醬,，讓土豆香和酸味、辣味,、肉味等MIX后,，更充分地滿足你的食欲。一包薯片旋即就被你打掃得干干凈凈,。

一,、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1,、反式脂肪酸：炸薯片等香脆食品在加工中使用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸,。人體很難消化吸收反式脂肪酸,，因而會使血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，好膽固醇降低,，從而增加得心血管疾病的危險(xiǎn),。商家卻青睞氫化油，因?yàn)樗梢匝娱L產(chǎn)品保質(zhì)期,，還可以讓食物更加酥脆美味,。含反式脂肪酸的氫化油成本低廉。

反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收,，對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響,。

2、丙烯酰胺：還被稱作“丙毒”,，是一種致癌物,，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒,。在英國,，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對香脆食品下了禁令,。

2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告,，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。德國規(guī)定,，每升飲用水中丙毒含量不能超過0.1微克,，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過了上限！

長期低劑量接觸丙毒的人會出現(xiàn)嗜睡,、情緒和記憶改變,、幻覺和震顫等癥狀，并伴有出汗,、肌無力等末梢神經(jīng)病癥,。高含量的丙毒能使動物罹患生殖系統(tǒng)癌。

3,、油脂：薯片中的油脂含量高達(dá)35%,。有專家指出，經(jīng)常食用香脆食品,，會使血脂升高,，導(dǎo)致肥胖、增加心腦血管疾病及糖尿病等疾病的發(fā)生。尤其成長期的孩子,，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖,，還會增加成年后發(fā)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

4,、糖分：炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物,，也就是糖，只有熱量,，沒有營養(yǎng),，吃多了會增加肥胖和“三高”的機(jī)會。炸薯片的問題還體現(xiàn)在制作工藝,，和用于調(diào)味的添加成分如鮮味物質(zhì),、甜味劑及色素上。

二,、專家解惑薯片對健康的影響

1,、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳代謝比較緩慢,，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中,，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,，毒素不易排出,，對健康危害最大?；加懈哐?、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人,，必須拒絕炸薯片等香脆食品,。

日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來餐館里熱門的一種菜肴,，正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲,，油炸過加調(diào)味堆成高高的塔狀,，本質(zhì)上和炸薯片并無二致,。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等,。

2,、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實(shí)對以炸薯片為主的香脆食品有不少負(fù)面報(bào)道。其實(shí)2006年,，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告,，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會危害人體健康,。建議公眾盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品,，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣,，以減少丙烯酰胺的攝入。

不過,，消費(fèi)者沒必要談?wù)ㄊ砥?。西方國家許多人天天都會吃這種食品，而中國消費(fèi)者的炸薯片消費(fèi)相對要低許多,。

吃某種食物而導(dǎo)致疾病,，關(guān)鍵要看攝入量。以實(shí)驗(yàn)為例,，按照1千克體重?cái)z入2毫克的比例,，持續(xù)給老鼠喂食丙烯酰胺，結(jié)果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌,。將這一比例換算到人的身上,，假設(shè)體重60千克，相當(dāng)于每天攝入120毫克的丙烯酰胺,，而檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺成分最多的薯片,，1千克中約含有3.5毫克，換句話說,，每天連續(xù)吃34千克的薯片就會達(dá)到這一致癌臨界點(diǎn),。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片,，才能說十有八九會患癌癥,。事實(shí)上沒有人會如此吃法的。豆在歐美享有“第二面包”的稱號,。中醫(yī)認(rèn)為土豆具有健脾和胃,、通利大便的功效，土豆富含膳食纖維,，是理想的減肥食品,；土豆富含鉀元素，可以降低中風(fēng)發(fā)病率,。然而,，土豆油炸后性質(zhì)徹底改變。高溫油炸破壞了土豆的蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，讓它從健康食物變成垃圾食物，一包當(dāng)零嘴的小薯?xiàng)l熱量為263卡,，中薯?xiàng)l為479卡,，大薯?xiàng)l為605卡。而正餐漢堡熱量也不過在 248卡到526卡之間。油炸薯片,、復(fù)合薯片,、速凍薯?xiàng)l是目前市場上最主要的三種馬鈴薯休閑食品。 全球油炸薯片的年銷售額已突破200億美元,。