一,、莓茶什么季節(jié)采摘好

莓茶與傳統(tǒng)茶葉不一樣,，它從每年的3月底到9月底都可以采摘新茶，有的年份溫度水分適宜,，甚至可以采到10月底,。

1、3月底-4月初

這個(gè)時(shí)期是采芽頭茶,，也就是莓茶每年萌發(fā)的第一批芽頭,。我們通常叫它明前芽頭茶，芽頭茶的芽頭都是第一批的芽頭,，叢生芽,，特點(diǎn)就是嫩、香,，口感清爽回甘,，黃酮和氨基酸含量都高，回甘特別好,。但遺憾的是芽頭茶的采摘期很短,，一年只有短短的10天左右，所以產(chǎn)量少,，售賣期也短,，一般到5月份芽頭茶就賣的差不多了。

2,、4月底-9月底

采完芽頭茶,，茶園經(jīng)過(guò)半個(gè)月的休整開(kāi)始采芽尖莓茶，芽尖莓茶是這個(gè)季節(jié)能采到的最好的莓茶,，如果是自然生長(zhǎng)狀態(tài)下,，沒(méi)有過(guò)多人工干預(yù)的話，每半個(gè)月會(huì)采一次芽尖莓茶,，當(dāng)然進(jìn)行干預(yù)的話,，一周采一次也是有可能的。

以前芽尖莓茶只有一個(gè)等級(jí),，現(xiàn)在芽尖莓茶也細(xì)分了兩三個(gè)等級(jí),，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的,，再次的8-10厘米的,。莓茶的生長(zhǎng)有一個(gè)頂端的優(yōu)勢(shì)，所以芽尖部位黃酮含量是最高的,，如果要按性價(jià)比來(lái)看的話,，芽尖莓茶性價(jià)比會(huì)更高。同時(shí)期也會(huì)采嫩葉莓茶和老葉莓茶,，這兩種莓茶口感不好,，黃酮含量也不高,，現(xiàn)在很少人做了。

二,、莓茶的制作工藝流程

1,、采摘

莓茶品質(zhì)的第一個(gè)關(guān)鍵是茶青的采摘。為了確保茶葉的新鮮度和品質(zhì),，我們采摘一般在日出后的兩個(gè)小時(shí)左右進(jìn)行,，這個(gè)時(shí)間段能夠避免霧氣和露水對(duì)茶葉的影響。選用的茶青為新鮮嫩芽,，一般采“四指”或“五指”長(zhǎng)的芽尖,，這是制作優(yōu)質(zhì)莓茶的關(guān)鍵。

2,、萎凋

采摘后的莓茶鮮葉需要進(jìn)行萎凋,。萎凋是指將采摘下來(lái)的鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使鮮葉中的水分適度蒸散,。這一過(guò)程根據(jù)天氣和鮮葉的水分含量而定,，通常要求萎凋至茶葉的葉肉柔軟，表皮有所收縮,。萎凋不僅有助于茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,，也是形成莓茶獨(dú)特風(fēng)味的重要步驟。

3,、殺青

殺青是形成茶葉品質(zhì)的重要工序,，也是最關(guān)鍵的工序。殺青的主要目的是殺酶,、失水,、誘香，殺青時(shí)溫度,、時(shí)間的把控是炒茶師傅的經(jīng)驗(yàn),。莓茶目前有兩種殺青工藝,，滾筒殺青和微波殺青,，滾筒殺青的莓茶，茶湯顏色偏暗,，而且容易炒焦,，有雜質(zhì)，而微波殺青則更接近仿古的工藝,，茶湯清澈透亮,，回甘更明顯，品質(zhì)更穩(wěn)定,；

4,、揉捻

完成萎凋,、殺青后，茶葉進(jìn)入揉捻階段,。揉捻的目的是讓茶葉變得柔軟,，有助于釋放出茶汁。在這一過(guò)程中,，手法需保持溫和,，避免茶葉破碎，影響最終的品質(zhì),。

5,、發(fā)酵

揉捻后的茶葉將進(jìn)入渥堆微發(fā)酵。發(fā)酵是莓茶制作中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一,，需要嚴(yán)格控制濕度和溫度,，以確保茶葉能夠充分發(fā)酵，同時(shí)避免霉菌的影響,。莓茶的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),，通常在28°C-30°C的溫度和85%-90%的濕度條件下進(jìn)行約48-72小時(shí)。

6,、碳焙

發(fā)酵完成后,，茶葉將進(jìn)入烘干階段。這一步驟的目的是將茶葉的水分含量控制在6%-7%之間,，同時(shí)形成茶葉特有的茶形,。烘干溫度一般為120°C-130°C，烘干時(shí)間要求在20-30分鐘之間,，以確保茶葉的香氣和口感,。

7、篩分,、揀梗,、整形

烘干后，為了能讓水分充分發(fā)揮,，采用篩網(wǎng)隔空自然晾曬,。這一步驟與普通綠茶生產(chǎn)要求相同。

通過(guò)這一系列的工藝流程,，我們不僅能夠品嘗到莓茶獨(dú)特的口感,，更能體驗(yàn)到莓茶帶來(lái)的健康功效。

三,、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如何妥善保存,，確保其品質(zhì)和風(fēng)味不受損，是許多茶友關(guān)心的問(wèn)題,。

1,、首先,，莓茶比較蓬松易碎，所以盡量選擇茶葉罐保存,。

2,、其次，密封也是關(guān)鍵,，莓茶很容易吸收空氣中的濕氣和異味,，如果密封不好，很容易會(huì)受潮變質(zhì),。

3,、還有很朋友問(wèn)要不要放冰箱的，分兩種情況,，如果是未開(kāi)封的可以放冷藏,，但已經(jīng)開(kāi)封正在喝的，每天都要打開(kāi),，放冰箱可能還更容易受潮,，其實(shí)，夏天開(kāi)空調(diào)的話,，溫度不會(huì)很高,，室溫都是可以的。

4,、莓茶保存還有一個(gè)非常重要的點(diǎn),，就是避光，因?yàn)楣庹諘?huì)引發(fā)莓茶中的內(nèi)涵成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),，從而改變莓茶原有的品質(zhì)和風(fēng)味,。所以，莓茶要放在陰涼干燥的地方,，密封避光保存,。

莓茶也是有保質(zhì)期的，一般保質(zhì)期在1~2年左右,，具體會(huì)根據(jù)保存方式而有所不同,，過(guò)期后的莓茶會(huì)滋生較多有害物質(zhì)，所以飲用莓茶注意一定要在保質(zhì)期內(nèi),。