一、家常清蒸海鮮放什么香料好吃

1,、檸檬葉?：檸檬葉含有檸檬醛成分,，能有效去除海鮮的腥味，同時散發(fā)出柑橘清香,，提升海鮮的整體風味?,。

2、沙姜?：沙姜具有獨特的木質(zhì)香氣,，能夠顯著提升海鮮的鮮味,，使菜肴更加美味?,。

3、?蒜末和小米辣?：蒜末和小米辣爆香后淋汁,，能夠提升龍蝦,、螃蟹等甲殼類海鮮的風味?。

4,、?香茅草和青檸皮?：泰式做法中常用香茅草和青檸皮，能夠增加海鮮的清新香氣?,。

5,、?香菜根?：香菜根含有豐富的芳香油，能夠有效去除海鮮的腥味,，同時增加菜肴的香氣?,。

?6、?紫蘇葉?：紫蘇葉能夠有效去除甲殼類海鮮的腥味,，同時增加菜肴的香氣?,。

二、正宗海鮮大咖香料比例

1,、湯底香料配方

白芷50克,、砂仁45克、桂皮55克,、香葉18克,、山奈45克、小茴香45克,、紅蔻35克,、甘草10克、丁香10克,、肉蔻40克,、八角50克、白蔻35克,、香茅草14克,、羅漢果4個、當歸30克,、黃梔子33克,、香木30克，蓽撥35克,。

2,、海鮮大咖底料做法

①雞架10斤、筒子骨5斤,，放入鍋中倒入適量料酒,，焯水后撈出備用,。

②鍋中倒入色拉油5斤，燒至油溫三成熱后,，依次下入老姜片,、圓蔥、大蔥小蔥,、香菜各半斤,，直至炸香、炸干后關火備用,。

③將焯好水的雞架,、筒子骨放入燒桶內(nèi)，加入50斤水,；放入浸泡清洗好的香料包,，再將鍋內(nèi)的色拉油連同炸干的蔬菜一起倒入鍋中，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，熬制4個小時,。

④熬制結(jié)束后，將燒桶內(nèi)的殘渣全部撈出后,，再將香料包放入桶中,，并加入雞精300克、辣鮮露1瓶,、雞汁250克,、雞油250克、豬油250克,、味精300克,、鹽300克，開大火燒后,，撈出香料包,，湯底即成。

三,、撈汁小海鮮香料配方

1,、紅油配方

配方：色拉油1330g、菜籽油950g,、紫洋蔥18g,、小蔥18g、蒜片28g,、姜片55g,、二荊條辣椒面200g（喜歡辣的可以加50g小米辣辣椒面）、香葉7g、草果18g開口去籽,、山奈15g,、八角28g、小茴香10g,、桂皮10g,、白豆蔻7.5g、花椒18g,、紫草10g,。

制作方法：把所有材料按照比例混合在一起，慢慢加熱至香料出香味,，然后過濾掉香料渣,，剩下的油就是秘制紅油。

2,、麻椒油配方

藤椒和油的比例1：5等于100:500，100g的鮮藤椒,，500g的色拉油或菜籽油,。

制作方法：把藤椒和油混合在一起，慢慢加熱至藤椒出香味,，然后過濾掉藤椒渣,，剩下的油就是麻椒油。