一,、雞鴨類食材香料配方

1、清燉雞湯香料基礎(chǔ)配方：良姜5克,、草蔻1.5克,、丁香0.6克、千里香0.5克,。

2,、燉雞軟爛香濃香料配方：草果6克、八角5克,、白蔻2克,、肉蔻2克、陳皮6克,、小茴香5克,、肉桂18克、蓽撥2克,、草蔻6克,、丁香1克,、砂仁2克、良姜18克,、香砂1克,、山奈2克、白芷18克,。

3,、燉鴨肉香料配方：小茴香3克、香葉2片,、香茅草0.6克,、白芷2片、桂皮1塊,、肉蔻0.5克,、高良姜1.5克、八角1粒,、陳皮2克,、丁香0.5克。

二,、雞鴨禽類鹵味香料配方

1,、白芷：白芷雖然可以有效的解決鹵味的腥味異味，但是也不能隨便亂加,，也是需要注意使用技巧的,。

2、高良姜：高良姜是苦香型香料的一種,，香味有一點(diǎn)桂皮的香氣,。味道辛辣，香味比較濃郁,。

3,、白蔻：白蔻在鹵水中是非常重要的一種香料，也被稱為白豆蔻,，味道味微腥性溫和,，在制作鹵制禽類鹵水中可以有效的去除異味增加香味。

4,、香葉：一鍋鹵水香不香,，香葉的使用是很關(guān)鍵的，因?yàn)橄銡鉂饬业奶貏e讓它成為了在鹵水中調(diào)香作用最明顯最突出的香料之一,。