家常小炒常用香料

1、花椒

花椒,，表面紫紅色或棕紅色,，香氣濃，味麻辣而持久,?；ń返穆橄隳芗ぐl(fā)食欲，尤其適合川湘菜系,。

用途：使用時,，可以在熱油中爆香后撈出，避免咬到花椒粒發(fā)苦,。適合菜肴包括麻婆豆腐,、辣子雞、干鍋菜等?,。?

2,、百里香

百里香又叫麝香草，千里香等,，是半灌木雙子葉植物百里香的物種,，主要產(chǎn)于青海，新疆,，西藏等地區(qū),。其葉形狀為橢圓形，邊緣也小鋸齒,，花蕾顏色呈現(xiàn)為紫色,，粉紅色等。其氣味香甜,，并且有一股淡淡的藥草味,，烹飪中間，香味濃厚回香。

用途：常見用于烹飪海鮮,，肉類等食物,，能夠去腥增香。用于鹵水中,，還可以將各種香味協(xié)調(diào)在一起,，而不會使香味過雜。

3,、孜然

孜然一詞是維吾爾語,，原名叫安息茴香，是孜然芹的果實進行研磨而成的,。主要產(chǎn)地是中亞,，伊朗一帶，不過在我國新疆,，臺灣均有栽培,。孜然的口感獨特，略帶點苦味,，香氣濃郁且芳香,。它有一個特點，溫度越高,，香氣越鮮香,，能夠瞬間給食物提香。

用途：其用法廣泛,，最常見到的是燒烤,，烤肉，能夠增加風味,。在烹飪牛肉,，羊肉，豬肉的時候添加,，取出腥味,，增加香味。

孜然的搭配：搭配上干辣椒,，其香味與辣椒的辣味相得益彰,，為食物帶來濃郁的香辣味。

4,、排草

排草,，又叫香排草,，香排等,，是報春花科植物細梗香草干燥后的枝葉，其外觀看起來就像是枯草。排草有著濃郁的草木香味以及一股淡淡的中藥味,，口感辛香回甘回澀,，還有一定的抗氧化防腐的作用。

用途：常見用于川辣火鍋底料上,，能夠去除異味,，增加食物本身的香氣。在鹵水中,，也能夠豐富肉類的香味,。

5、丁香

丁香,，又被人們稱之為“透骨香”,，是桃金娘科常綠植物的花蕾干燥后的產(chǎn)物，主要原產(chǎn)地是在印度尼西亞,。丁香是所有香料中,，香氣最為濃郁的一種，聞起來辛甜,，香氣醇厚,。口感有些許的麻,，微微苦澀,。

用途：丁香常用在燜、燒,、燉,、鹵、煨等做法上,，因其能夠?qū)⑾銡鉂B透到肉里面,，形成肉香味，因此用途十分廣泛,。

二,、炒菜用的香料配方

炒菜要講究火候和快速調(diào)味，香料一般以粉末或少量整粒的方式使用,，盡量避免煮得太久,，這樣才不會影響菜肴的口感。

1,、爆炒類（像回鍋肉,、小炒肉）

主要調(diào)料：花椒10粒（炒香后撈出來）、干辣椒3個,、蒜剁成末,、姜切成片,，還有豆瓣醬一勺。

用法竅門：熱鍋里先放涼油,，再下花椒,，這樣能防止它焦糊、發(fā)苦,。

末了撒點白胡椒粉,，香味就更濃了。

2,、清炒類（比如蒜蓉炒青菜,、清炒蝦仁）

主要調(diào)料：

蒜末2瓣、姜絲一點,、少許鹽和糖（增味）,。

用法竅門：

出鍋前撒上幾滴香油或花椒油。

可以放一點白芝麻來增強香味,。

3,、干煸菜肴（比如干煸四季豆、干煸肥腸）

關(guān)鍵調(diào)料：

花椒1勺,、干辣椒5個,、蒜碎、姜碎,、孜然粉1小勺（可選）

用法竅門：

先把食材煸炒到微微焦香,，再放入香料。

最后再撒點五香粉,，味道更豐富,。