正宗十三香小龍蝦香料配方

1、十三香小龍蝦香料配方

主料：白蔻100g,、白芷100g,、八角50g、肉桂50g,。

輔料：肉蔻25g,、草寇25g、草果皮16g,、良姜20g,、畢拔15g、花椒10g,、香葉15g,、小茴香15g。

佐料：陳皮25g,、甘草20g,、丁香8g。

2,、配方詳解

主料：

白芷,、白蔻為十三香小龍蝦中的必用香料，稱為”二白“,，白芷香氣濃郁,，有去除水產(chǎn)類食材腥味的特別功效，白蔻芳香味濃郁去腥解膩,，且二者是天生拍檔,，一起使用香味倍增。

八角,、肉桂,，二者芳香味濃郁，賦味增香,，還有增進(jìn)食欲的功效,。因此以這四種香料為味型方向，將它們作為”主料使用“,。

輔料：

臣料用于對(duì)君料的輔助提升和彌補(bǔ)不足,，這款配方中肉蔻、草寇,、高良姜,，進(jìn)一步輔助君料，提升賦味增香,，去腥解膩的效果,。

花椒、蓽撥增加彌補(bǔ)辛,、麻口味,；小茴香、香葉增加彌補(bǔ)芬芳香氣,；草果增香定味,。故此以這八種香料作為”輔助料“使用。

佐料：

甘草,、陳皮,，利用其”藥性“特征，回甘,、去燥,、健脾、開(kāi)胃“,，并有”調(diào)理綜合“其他香料味道的顯著效果,，使各種香味融合。丁香,，利用其香味穿透力極強(qiáng)的特性,，作為引子，達(dá)到貫穿和融合的效果,。

十三香小龍蝦調(diào)料怎么做

1,、配方中的主料、輔料,、佐料的用量比例,，基本符合4：2：1的香料搭配公式，能最大程度發(fā)揮其功效,。

2,、商用十三香小龍蝦調(diào)料，將以上香料打成粉狀使用,，其中草果籽務(wù)必去除,。

3、在實(shí)際使用中,，“十三香小龍蝦香料粉“的用量占食材用量的千分之五為宜,。