一,、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml,，雞蛋3個，白砂糖隨意,。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱,，但不要煮開,，煮開后會不容易形成奶皮。

2,、加熱后的鮮牛奶倒入容器中,，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）,。

3,、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）,。

4,、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi),。

5,、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底,。

6,、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散,。

7,、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫,。

8,、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口,，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

9,、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜,。冷水入鍋,，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子,，燜個5-10分鐘再打開為宜,。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干,、蜜紅豆等來裝飾食用,。

PS：自己制作的雙皮奶衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉,，這樣制作起來就更簡單了,。

二、雙皮奶為什么不凝固

1,、比例不對：一般情況下,，雙皮奶不凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不對的緣故,，最好200毫升牛奶里就要加一個雞蛋清,，這樣做出來的雙皮奶就會非常十分美味了。

2,、蛋清沒有打發(fā)：如果在打發(fā)蛋清的時候沒有打發(fā)完全也會出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象,，打蛋清的時候要將其完全打散直至出現(xiàn)白色泡沫再進行下一步工作。

3,、牛奶太熱：在使用牛奶的時候牛奶不能太熱,，將其煮好之后需要將牛奶放涼一會，讓奶皮有凝集的時間,，之后再加入打好的蛋清,，這樣蒸雙皮奶就不會出現(xiàn)不凝固的情況了。

4,、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的時候,，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候,，才能算時間,，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

三,、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃,。雙皮奶的主要成分是牛奶、雞蛋,、水,、白糖，這三個成分單吃都是可以吃的,，用其制作的雙皮奶即使沒有凝固也是可以正常食用的,，不過味道上可能和凝固的雙皮奶有一點出入,，吃起來可能會有些水。因此,，沒凝固的雙皮奶是可以吃的,，不過口感上和凝固的雙皮奶來說會要稍微差一些。

四,、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶熱的涼的都可以,，但一般都是吃的涼的。涼的雙皮奶,，口感較為清涼,、可口，很適合夏天或者天氣燥熱的時候食用,，因此,，雖然雙皮奶熱的也可以吃，但是生活中大多都是吃的涼的,，尤其是冰鎮(zhèn)雙皮奶,。

五,、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以放入微波爐中加熱,，但是加熱時間不宜太長，不然會影響口感,，一般加熱幾十秒即可,。雙皮奶通常都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果儲存也要將其用保鮮膜密封放在冰箱里,，放置兩天以上就盡量不要吃了,，以防腹痛、腹瀉等情況,。