一,、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè),，白砂糖隨意,。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱,，但不要煮開(kāi),，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。

2,、加熱后的鮮牛奶倒入容器中,，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）,。

3,、用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口（口子不要太小，太小的話(huà)再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面）,。

4,、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi),。

5,、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底,。

6,、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散,。

7,、和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫,。

8,、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口,，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。

9,、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜,。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后,，不要打開(kāi)蓋子,，燜個(gè)5-10分鐘再打開(kāi)為宜,。喜歡的話(huà)可以拌上鮮果、葡萄干,、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用,。

PS：自己制作的雙皮奶衛(wèi)生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gòu)買(mǎi)雙皮奶粉,，這樣制作起來(lái)就更簡(jiǎn)單了,。

二、雙皮奶為什么不凝固

1,、比例不對(duì)：一般情況下,，雙皮奶不凝固,，極有可能是蛋清和牛奶比例不對(duì)的緣故,，最好200毫升牛奶里就要加一個(gè)雞蛋清，這樣做出來(lái)的雙皮奶就會(huì)非常十分美味了,。

2,、蛋清沒(méi)有打發(fā)：如果在打發(fā)蛋清的時(shí)候沒(méi)有打發(fā)完全也會(huì)出現(xiàn)無(wú)法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時(shí)候要將其完全打散直至出現(xiàn)白色泡沫再進(jìn)行下一步工作,。

3,、牛奶太熱：在使用牛奶的時(shí)候牛奶不能太熱，將其煮好之后需要將牛奶放涼一會(huì),，讓奶皮有凝集的時(shí)間,，之后再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況了,。

4,、蒸的時(shí)間不夠：在制作雙皮奶的時(shí)候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的,，要冒氣的時(shí)候,，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以,。

三,、沒(méi)凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分是牛奶,、雞蛋,、水、白糖,，這三個(gè)成分單吃都是可以吃的,，用其制作的雙皮奶即使沒(méi)有凝固也是可以正常食用的，不過(guò)味道上可能和凝固的雙皮奶有一點(diǎn)出入,，吃起來(lái)可能會(huì)有些水,。因此,，沒(méi)凝固的雙皮奶是可以吃的，不過(guò)口感上和凝固的雙皮奶來(lái)說(shuō)會(huì)要稍微差一些,。

四,、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶熱的涼的都可以，但一般都是吃的涼的,。涼的雙皮奶,，口感較為清涼、可口,，很適合夏天或者天氣燥熱的時(shí)候食用,，因此，雖然雙皮奶熱的也可以吃,，但是生活中大多都是吃的涼的,，尤其是冰鎮(zhèn)雙皮奶。

五,、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以放入微波爐中加熱,，但是加熱時(shí)間不宜太長(zhǎng)，不然會(huì)影響口感,，一般加熱幾十秒即可,。雙皮奶通常都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果儲(chǔ)存也要將其用保鮮膜密封放在冰箱里,，放置兩天以上就盡量不要吃了,，以防腹痛、腹瀉等情況,。