一,、植脂末是什么

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油,、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品,。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品,。

植脂末可根據(jù)用戶的不同需要,，在生產(chǎn)過程中可按其標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)低脂、中脂,、高脂產(chǎn)品,。

植脂末主要成分：氫化植物油、乳化劑,、葡萄糖漿,、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉,。

二,、植脂末的作用

植脂末在食品中應(yīng)用十分廣泛，常常添加在咖啡,、蛋糕,、餅干、巧克力,、冰激凌以及飲料等食物中,，主要用來替代奶制品，改善食品的內(nèi)部組織,，增香增脂,，使口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí),，故又是咖啡制品的好伴侶,，可用于速溶麥片、蛋糕,、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩,，提高彈性,；餅干可提高起酥性，不易走油,。同時(shí)又可以降低生產(chǎn)成本,，在食品工業(yè)中的應(yīng)用已有幾十年。

三,、植脂末對人體有害嗎

植脂末雖然能改善食品的口感,，但是含有大量的對人體有害的物質(zhì),。研究表明，植物油的部分氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程,，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,，這種物質(zhì)對人體有一定危害，能夠使人體中低密度脂蛋白增加,，高密度脂蛋白減少,，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病,、腦血管意外的危險(xiǎn),。

此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤,、哮喘,、糖尿病、過敏等疾病,，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加,，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響,。氫化植物油食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害,，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷,，影響細(xì)胞的復(fù)制與再生,。

所以，對于含有植脂末的食品,，要盡量少吃,，避免植脂末對人體造成傷害。在選購植脂末時(shí)也要注意挑選品牌 植脂末產(chǎn)品,。