一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶油）,，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,，呈液狀，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑,，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間,，對于人體比較天然健康。因此,，存放要注意,，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存,。

植物奶油（人造奶油）,，其成分中沒有一點(diǎn)奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑,、穩(wěn)定劑,、蛋白質(zhì)、糖,、食鹽,、色素、香精等輔料,，經(jīng)特殊工藝加工而成的,。因此，植物奶油含大量反式脂肪酸,，另外氫化油對身體危害較大,，可以被人體吸收，但無法被代謝出去,。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油,。

二、動物奶油和植物奶油的區(qū)別

1,、原料不同

動物奶油是天然牛奶提取物,，又稱鮮奶油、淡奶油,，其牛奶營養(yǎng)價值較高,；市面上的品牌植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿,，其色澤來自食用色素,。

2、顏色不同

動物奶油天生顏色偏黃一點(diǎn),，味道口感會清爽一些,，并且有牛奶的清香味道；植物奶油口感很香甜,，奶油顏色潔白,。

3、打發(fā)難度不同

動物奶油十分不易打發(fā),，也很難做造型,，更不耐高溫；植物奶油打發(fā)率較高,，而且容易做造型,，耐高溫。

4,、保質(zhì)期不同

動物奶油由于是天然的,，所以保存條件高,，需要在2-8攝氏度的低溫下密封保存；植物奶油易保存,，冷凍甚至常溫下都可以保存,。

三、動物奶油和植物奶油的營養(yǎng)價值

動物淡奶油脂肪較高,，因?yàn)橥耆菑孽r奶提取,，所以含有維生素A、蛋白質(zhì),、乳糖,、礦物質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分。它的主要成分是乳脂,，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸,。

植物奶油是由特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分,，而且含大量反式脂肪酸,，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收,，但是不易代謝,，會引發(fā)健康問題。

所以為了健康,，購買蛋糕時,，一定要仔細(xì)判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。

四,、植物奶油的危害

1,、影響發(fā)育：植物奶油會對人體的生長發(fā)育造成影響，尤其是青春期的孩子,，或者是嬰兒,，盡量少吃植物奶油，以免對他們的身體造成傷害,，會影響到他們的身體健康,，所以要盡量少吃。

2,、消化不良：植物奶油中的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,，相對不易消化,。如果一次性吃太多植物奶油，可能會增加胃腸道負(fù)擔(dān),，引起消化不良,，出現(xiàn)腹痛,、腹脹等不適癥狀。

3,、肥胖：植物奶油當(dāng)中會含有大量的油脂成分,，在過量吃了以后可能會導(dǎo)致體內(nèi)的油脂過度吸收，容易引起長胖,。

4,、糖尿病病情加重：植物奶油當(dāng)中會含有大量的糖分，在過量吃了以后,，可能會導(dǎo)致血液當(dāng)中的葡萄糖含量升高,，容易導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生幾率增加。

除了以上影響以外,，可能會導(dǎo)致腦出血,、高血壓、高脂血癥等疾病的發(fā)生幾率增加,。