白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調(diào)料】姜適量,、料酒適量,、蒜適量,、干辣椒適量,、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些的三黃雞洗凈,，內(nèi)臟掏凈,，將雞爪塞入肚子；鍋里放水,，料酒,、姜片，水的量沒過雞,。冷水大火,，蓋上鍋蓋，開始煮,；

2.水開后,，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，關(guān)火,，不要打開鍋蓋,，燜35分鐘,，用水的余溫燜熟雞肉,，雞肉要嫩到骨頭切開帶紅的為最好,；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘,，從鍋里撈出,，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可,，這樣雞皮會(huì)比較緊,，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出瀝干后,，剁成塊擺盤,；

5.蒜切成末放入調(diào)料碗，鍋里放油燒熱后放入干辣椒煸香,，將油趁熱倒入蒜末中,，再放入生抽和香油拌勻，蘸料就做好了,！沒有鹽味的雞肉沾著這個(gè)蘸料吃,，味道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的,，可以用雞湯和麻醬,、鹽調(diào)成麻醬汁沾著吃，也超級(jí)美味哦,！

6.請(qǐng)開始享用美味吧,！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右,；
2.煮雞的時(shí)候只要放料酒就可以,，最多再加點(diǎn)生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調(diào)料的,；
3.因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān),。煮雞時(shí)，雞細(xì)胞受熱破裂,，內(nèi)部汁液流失,，雞身縮小，肉質(zhì)緊,，吃起來就感覺老,。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡,，能使細(xì)胞重新充水,，形體重新飽漲,，肉質(zhì)就嫩了；
4.在雞身上涂麻油,，可防止雞皮風(fēng)干,，減少水分的蒸發(fā)；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里,，也就是吃多少斬多少,，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了,，浸泡的久點(diǎn),，雞肉更加鮮嫩多汁。