鍋貼豆腐的做法：
【主料】北豆腐150克、雞胸脯肉150克,、豬肉150克
【輔料】生菜50克、豌豆淀粉20克
【調(diào)料】花生油30克,、味精2克、花椒2克,、黃酒2克,、椒鹽5克,、豬油(板油)10克,、蔥油10克、姜汁10克,、小蔥5克

步驟：
1.將雞脯肉去筋去皮,，剁砸成泥，放入碗內(nèi),；
2.雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克,、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁,，再添入豬油攪拌成糊,；
3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻,；
4.豬肥肉膘片成長6厘米,、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個(gè)抹上,；
5.生菜葉洗凈在開水里蘸一下,，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面,；
6.雞蛋清100克,、濕淀粉攪打成蛋清糊備用,；
7.炒鍋放中火上，添入花生油,，至四成熱,，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制,，稍停,，翻過來使菜葉向上再炸；
8.油溫升高頓火,，把豆腐炸透,；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形,；
10.待蛋清微黃時(shí)撈出,，改刀裝盤；
11.上菜時(shí)外帶花椒鹽即可,；

烹飪技巧：
1.雞泥加蛋清后，順一個(gè)方向攪上勁,，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊,；
2.豆腐坯半煎半炸,，風(fēng)味更佳；
3.因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油1000克,。