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蔥椒熗魚片怎么做蔥椒熗魚片的做法

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“蔥椒熗”屬“油熗”類,，是豫菜中獨有的一種烹調(diào)方法,。“蔥椒”是豫菜烹制中所獨具的調(diào)味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞,、魚,、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜,，以“胡椒”和蔥,、姜絲進行烹制,。下面小編就來和大家分享蔥椒熗魚片的具體做法，一起來看看怎么做好吃的蔥椒熗魚片吧。

用料

鯽魚 750克
蠶豆淀粉 13克
雞蛋 30克
花生油 60克
食用鹽 3克
生抽 15克
味精 3克
生姜 10克
花椒 5克
芝麻油 15克
小蔥 15克
姜汁 15克
黃酒 25克
白砂糖 5克

做法

STEP 01: 將黃河鮮鯉魚宰殺,，去鰓,、鱗、內(nèi)臟,，洗凈,，片取凈魚肉，頂?shù)肚谐?.5厘米長的片

STEP 02: 魚肉片放入濕淀粉,、雞蛋,、醬油打成的糊內(nèi)拌勻

STEP 03: 將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥,、姜一起剁成碎泥,，裝入小壇內(nèi)密封備用

STEP 04: 炒鍋放中火上，添入花生油,，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色,，撈出潷油

STEP 05: 鍋內(nèi)留油少許，重放火上,，把蔥,、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒,、魚片和醬油,、精鹽、白糖,、姜汁,、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋,，至調(diào)料汁吸入魚片時,，翻兩個身，淋上香油即可裝盤

小貼士

1,、制作蔥椒：將花椒用黃酒浸泡柔軟,，與蔥、姜一起剁成碎泥,，裝入小壇內(nèi)密封備用,。

2、魚片掛糊不可亂抓,，魚片肉嫩易碎，掛糊時輕輕拌勻即可,。

3,、炸時不可一下將魚全部下鍋,，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連,。

4,、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克,，實耗60克,。

魚肉豫菜名菜/菜譜食譜菜系/中餐口味

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