南京牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩 牛肉鍋貼的家常做法
牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃,，屬金陵菜,、金陵小吃，是秦淮八絕之一,。牛肉鍋貼以牛肉為餡料,，用面皮包成細(xì)長(zhǎng)餃子狀后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩,，底部酥脆，牛肉餡味鮮美,，滋味別具,。下面就一起來(lái)看看牛肉鍋貼的家常做法吧！
做法
- STEP 01
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將牛肉去筋膜并剁成末,，姜,、蔥均剁末，同放入盆中,，加醬油,、鹽、味精,、胡椒粉,、香油和水250克攪勻，成為餡料待用
- STEP 02
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面粉放案板上,，加入鹽和熱水（70℃以上）300克,，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法）,，再揉搓至純滑,，即為湯面皮
- STEP 03
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將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚,、邊緣稍薄的皮子,，各包入餡心，捏成褶紋餃
- STEP 04
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把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,，先煎半分鐘后,，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可
科爾沁
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