南京牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩 牛肉鍋貼的家常做法
牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵菜,、金陵小吃,，是秦淮八絕之一,。牛肉鍋貼以牛肉為餡料，用面皮包成細長餃子狀后,，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆,，牛肉餡味鮮美，滋味別具。下面就一起來看看牛肉鍋貼的家常做法吧,！
做法
- STEP 01
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將牛肉去筋膜并剁成末,，姜、蔥均剁末,，同放入盆中,，加醬油、鹽,、味精,、胡椒粉、香油和水250克攪勻,，成為餡料待用
- STEP 02
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面粉放案板上,，加入鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉,，并攤開晾涼（即燙面和面法）,，再揉搓至純滑，即為湯面皮
- STEP 03
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將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子,，用搟面杖搟成中間較厚,、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心,，捏成褶紋餃
- STEP 04
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把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高,，加蓋煎至水干餃熟,，底呈金黃焦色即可
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