蟠龍菜的做法：
【主料】豬肉250克、草魚450克
【輔料】雞蛋清100克,、雞蛋150克,、蠶豆淀粉100克
【調(diào)料】食鹽5克、味精2克,、姜5克,、豬油(板油)15克、小蔥5克

步驟：
1.將豬瘦肉剁成茸,，放缽內(nèi),，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉淀后瀝干水,，加精鹽.淀粉.雞蛋清.蔥花.姜末,，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3.草魚宰殺治凈,，片取凈肉剁成茸，加精鹽.淀粉攪上勁透味成粘糊狀,；
4.雞蛋磕入碗內(nèi),，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張,；
5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻,，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6.魚肉茸卷上籠,，在旺火沸水鍋中蒸半小時,，取出晾涼；
7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片,；
8.取碗一只,，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi),，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤,；
10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精,，勾芡,，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上,，點綴花飾即成,；

烹飪技巧：
1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時,，直漂到呈現(xiàn)白色為止,；
2.浸泡后的肉茸調(diào)制時，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.淀粉150 克和清水等攪拌,；
3.蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮,，蛋卷卷成30 厘米長.4 厘米寬.直徑5厘米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無粉感,；
4.用碗蒸時,，碗內(nèi)要抹油，盤卷成形,，入籠時火要大,，水要沸，籠滿氣,；
5.此菜除用蒸法還可用炸法,，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現(xiàn)金黃色時撈出,，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內(nèi)即成,。