三鮮豆皮的做法：
【主料】綠豆50克、大米150克,、糯米100克,、雞腿1個(gè)
【輔料】基圍蝦6只、香菇2朵,、胡蘿卜1/2根、雞蛋2個(gè)、玉米(鮮)適量
【調(diào)料】醬油2湯匙,、蠔油1湯匙、小蔥2根,、胡椒粉5克,、植物油2湯匙

步驟：
一.綠豆大米漿的制作過程：
1.準(zhǔn)備綠豆50克，準(zhǔn)備大米100克,；
2.綠豆和大米放在碗中,，加水沒過表面，放一邊浸泡1小時(shí),，泡好的綠豆和大米重190克,；
3.泡好的大米和綠豆放在料理機(jī)的果漿杯內(nèi)，加水380克,，通電,，打成綠豆米漿；
4.打好的綠豆米漿用漏篩過濾掉豆渣,；
5.留下無豆渣顆粒的細(xì)滑的綠豆米漿,，用勺子舀起米漿成流線狀；
二.糯米的蒸制過程：
6.準(zhǔn)備糯米100克,，糯米放碗中,，加入冷水沒過糯米表面，提前浸泡30分鐘,；
7.電飯煲自帶的蒸屜鋪一層蒸籠布,，放上泡好的糯米；
8.電飯鍋內(nèi)膽放適量冷水,，放入蒸屜蓋好鍋蓋,，通電，按煮飯鍵蒸制,；
9.蒸到糯米熟,，取出糯米飯放涼備用；
三.胡蘿卜玉米蝦仁的準(zhǔn)備過程：
10.基圍蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須,，用牙簽去掉蝦腸,，剝下蝦殼，鍋里放足量冷水大火燒開,，放入去殼的基圍蝦煮制,；
11.胡蘿卜去皮切小丁,，準(zhǔn)備熟玉米粒適，鍋里的水再次燒開,，放入胡蘿卜丁和玉米粒,，焯煮30秒控水撈出；
12.焯燙好的蝦仁.胡蘿卜丁和玉米粒放盤里備用,；
四.雞腿的去骨與切制過程：
13.雞腿洗凈,，用小刀在雞腿細(xì)的一端，沿著細(xì)端的周長劃一圈,；
14.把剪刀插在剛才劃好的刀印里，沿著細(xì)端的周長,，把雞腿的皮和筋都剪斷,；
15.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀,，可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭,；
16.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離,，拉倒粗端的盡頭,，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷；
17.雞腿骨和雞肉就完全分離了,，分離下來的雞肉用刀切成小?。?br/> 五.香菇雞丁的鹵制過程：
18.鍋里放適量植物油,，放入剝好的蝦殼煸制蝦殼變紅,，撈出蝦殼；
19.剩下的油放入切好的雞肉丁,，用鏟子翻炒,，炒到雞肉變色，香菇切丁放在鍋內(nèi),；
20.用鏟子翻炒到香菇出香味,，放入2湯匙醬油，放入1湯匙蠔油,，加入小半碗冷水,，大火熬煮；
21.煮到鍋里的湯汁燒開,，用勺子舀出3勺湯汁備用,，剩下的湯汁繼續(xù)在鍋里熬煮，煮到湯汁收干,，鹵好的香菇雞丁取出備用,；
六.三鮮豆皮的制作過程：
22.雞蛋兩個(gè)磕入碗里,，用筷子打散成雞蛋液；
23.平底鍋放火上大火燒熱鍋底,，轉(zhuǎn)文火(小火),，廚用紙巾蘸取少量植物油，在鍋底均勻地涂一層,；
24.舀3勺打好的綠豆大米漿放鍋里,，用手握著鍋柄朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)動，使米漿平鋪在鍋底成面餅,；
25.面餅表面凝固時(shí),，在面餅上倒入適量雞蛋液，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上,；
26.待蛋液表面凝固,，面餅翻面，在面餅上倒入適量雞蛋液,，用刷子把雞蛋液均勻刷開平鋪在面餅上,；
27.撒入適量胡椒粉，待雞蛋液凝固,；
28.面餅表面均勻的鋪一層蒸熟的糯米,，再撒入適量胡椒粉(注意糯米不要鋪滿面餅表面，周圍要留有一定空間),；
29.在糯米表滿均勻的鋪一層鹵好的香菇雞?。?br/> 30.在香菇雞丁上均勻的鋪一層胡蘿卜玉米蝦仁,，用鏟子背面把所有食材壓平整,；
31.用手把面餅邊緣留下的空間折起來，形成一個(gè)正方形的蛋皮盒子,；
32.把正方形蛋皮盒子翻面,，沿鍋邊淋入一些舀出的鹵汁，轉(zhuǎn)大火收汁,，小蔥切末撒在蛋皮上面,；
33.出鍋，用小刀把蛋皮盒子切開即可,；

烹飪技巧：
1.浸泡,，做豆皮用的食材是綠豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡,；
2.磨漿,，浸泡好的食材進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)漿要細(xì)膩,，不能有面疙瘩,，用手指觸摸就像雪花膏一般潤滑,。過去，老通城豆皮堅(jiān)持用手工石磨,，磨出來的漿有天然的香氣,；
3.攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子,，皮子要求薄,，據(jù)說，老通城豆皮的皮子薄到可以透過皮子看清楚對面的東西,。另外,，皮子還要均勻，表面不能坑坑洼洼,；
4.配料,，“三鮮豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉.鮮蛋.鮮蝦(或鮮肉.鮮菇和鮮筍),；
5.整形，配料放在豆皮上時(shí),，不能鋪滿豆皮表面,，而要周圍留有一定空間，以方便整形,。整形時(shí),，把周圍的留白部分折起，形成一個(gè)方形蛋皮盒子,；
6.切割,，整形后的盒子翻面，撒蔥花后切割成小塊,；
7.火候,，火候也是至關(guān)重要的，一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候,，文火.武火.平火,，不同時(shí)機(jī)用不同火候，才能使豆皮達(dá)到外脆內(nèi)嫩的特點(diǎn),。