蜜三刀的做法：
【皮料】中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克,、水17克,、
【酥料】中筋面粉350克、花生油35克、麥芽糖150克、泡打粉1/2小勺、水85克
【糖漿】麥芽糖230克,、細(xì)砂糖175克、水30克
【炸油】花生油足量

步驟：
1.首先,，將皮料的全部配料揉在一起,，揉成面團(tuán),。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團(tuán),。兩個(gè)面團(tuán)靜置松弛15分鐘,。根據(jù)面粉吸水性.麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn),；
2.將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片；
3.將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片,；
4.毛刷蘸水,，在皮料面團(tuán)上刷一層水；
5.將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上,，使兩者粘合緊密,；
6.在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個(gè)人喜好，也可不撒）,。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片,。盡量搟成長(zhǎng)方形；
7.搟好的面團(tuán),，切掉不規(guī)整的邊角,，切成2CM寬的長(zhǎng)條；
8.再將長(zhǎng)條切成2CM*3CM大小的長(zhǎng)方塊,；
9.每個(gè)小方塊上用刀劃三刀,，但不要?jiǎng)澊?br/> 10.接著制作糖漿。細(xì)砂糖.水.麥芽糖倒入鍋里,，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫,。關(guān)火即成糖漿,；
11.鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里,，炸至金黃色撈出,；
12.將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡,，使之均勻的裹上一層糖漿,，撈出放在盤子里，涼了以后就是成品了,；

烹飪技巧：
1.蜜三刀是中國(guó)傳統(tǒng)甜點(diǎn),，經(jīng)過數(shù)百年的流傳，全國(guó)各地的做法及外形都有不同的變化,。今天介紹的這款蜜三刀,，在皮料里加入了足量的芝麻,，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對(duì)口感也完全沒有影響,。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺,，也可以多撒一些芝麻在酥料上；
2.糖漿在冷卻后會(huì)非常稠厚,，浸泡蜜三刀的時(shí)候,，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會(huì)在蜜三刀上掛得太厚,。如果糖漿涼了,，可以再開火適當(dāng)?shù)募訜崽菨{；
3.蜜三刀中的“蜜”,，指的就是麥芽糖,。選購(gòu)麥芽糖的時(shí)候，要購(gòu)買淡黃或棕黃色的,，具有流動(dòng)性的麥芽糖,，而不是麥芽糖膏哦；
4.配方里的花生油,，以及用作炸油的花生油,，若沒有可以換成玉米油.大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香,。