鹽水鴨的做法：
【主料】鴨肉1只
【調(diào)料】食鹽70克,、蔥適量,、姜適量,、八角適量,、料酒適量,、茴香適量,、水適量,、白醋2勺

步驟：
1.鹽約70克,，和花椒放入炒鍋中同炒,，至鹽微黃即可,；
2.鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒,，要認(rèn)真按摩,，里里外外，從頭到腳都按到,。抹勻后蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上入味；
3.冷藏后的鴨子拿出來(lái)用熱水沖洗干凈,，放入大鍋中,，加水沒(méi)過(guò)鴨子，加鹽.姜蔥.八角.料酒,，別忘了加兩勺白醋,。煮開(kāi)后撇去浮沫，開(kāi)最小火,，保持水似沸非沸的狀態(tài)1.5小時(shí),。關(guān)火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤(pán),；

烹飪技巧：
1.如果買不到湖鴨,，就用番鴨代替,，注意不要選過(guò)肥的；
2.抹一只鴨子大約用70克鹽左右,；
3.外面商業(yè)制作鹽水鴨,，因?yàn)轼喿拥拈_(kāi)口處在翅膀下，開(kāi)口很小,，鹵制的時(shí)候,，肚子里的水和外面鍋里的水交換較慢，容易受熱不均,，而我們家里是按正常殺鴨子的方法操作,，開(kāi)口很大，內(nèi)外受熱很均勻,，所以不用把鴨子倒來(lái)倒去地到水,；
4.別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦,；
5.記住,，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調(diào)不了那么小的火,，那么大火煮開(kāi)后,，改最小火煮10分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋燜20分鐘,，反復(fù)三次就行了,。最好用厚底鍋，保溫效果比較好,。