西湖牛肉羹的做法：
【主料】牛肉100克,、金針菇100克、南豆腐100克,、雞蛋清1個(gè)
【調(diào)料】食鹽1小勺,、水淀粉1小碗、香菜1棵,、雞湯500毫升,、白糖少許、胡椒粉1小勺

步驟：
1.牛肉細(xì)細(xì)斬成粒,，越細(xì)越好,；加入少許清水化開(kāi),；
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒,，煮沸后撈出備用,；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上,；
3.洗凈后切碎備用,；南豆腐切成小丁備用；
4.蛋清打散備用,；香菜切碎備用,；
5.鍋中加入雞湯，煮沸后,，加入豆腐?。患尤肽⒐剿楹团Ｈ馑?；
6.再次煮開(kāi)后加入少許鹽.糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒,；再次煮開(kāi)后，少量多次調(diào)入水淀粉,，調(diào)出自己喜歡濃度,；
7.再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清,，并順同一方向攪散,；最后加入少許香菜末即可；

烹飪技巧：
1.牛肉粒焯水前用涼水化開(kāi),，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團(tuán),；
2.可以用其他的蘑菇。原本應(yīng)該用草菇,，我沒(méi)買(mǎi)到,，用金針菇卻也不錯(cuò)；
3.蛋清要在關(guān)火后打入,，可以調(diào)出淡淡的絮狀,，而且口感更順滑。放心,，湯很熱很足,，足以把蛋清燙熟；
4.我放了幾粒枸杞子,，只為顏色好看,，非必須。不過(guò)，這個(gè)季節(jié)多吃點(diǎn)兒枸杞也不錯(cuò),。