京醬肉絲的做法：
【主料】豬里脊肉300克
【輔料】黃瓜1根,、豆腐皮2張
【調(diào)料】食鹽2克,、姜5克、料酒1湯匙,、生抽1湯匙,、香油1湯匙、甜面醬小半碗,、蔥白30克,、白糖3克、植物油2湯匙

步驟：
1.豬肉先切片再切絲,，肉絲用料酒.鹽.生抽抓勻,，腌制10分鐘；
2.蔥白切成絲,，黃瓜切成絲,，甜面醬添加白糖.香油和一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢杈鶆颍?br/> 3.起油鍋，鍋溫?zé)岷?，下入腌好的肉絲,，滑炒至變色后盛出；
4.利用鍋內(nèi)底油,，爆香姜末,，下入調(diào)好的甜面醬，小火不停劃炒,；
5.炒至醬香味濃郁,，鍋內(nèi)起泡，下入肉絲,；
6.翻炒均勻,，把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上，吃時(shí)拌勻,；
7.豆腐皮切方塊,，用熱水焯一下，京醬肉絲搭配黃瓜絲,，用豆腐皮卷食,；?

烹飪技巧：
1.肉絲不要切太細(xì)；
2.想要肉絲切得均勻,，提前把肉微微冷凍下更容易操作；
3.炒醬時(shí),，溫油就可以下醬,，并且要用小火慢炒，不停攪拌，以免糊鍋,；
4.甜面醬也可以不用提前加料,，可以直接煸炒，然后視情況添加料酒.白糖.水,，起鍋前淋入香油,，這樣效果更佳。?