涮羊肉的做法：
【主料】羊上腦肉200g、羊黃瓜條肉200g,、鮮牛百葉200g
【輔料】芝麻醬4湯匙（60克）,、溫水約4湯匙（60ml）,、生抽2茶匙（10ml）,、米醋1湯匙（15ml）,、糖1茶匙（5克）,、韭菜花2湯匙（30克）,、醬豆腐1塊,、蝦油1茶匙（5ml）,、香油2茶匙（10ml）、辣椒油隨意（也可以不放）,、香菜隨意（也可以不放）

步驟：
1.取一只大碗,，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入,，邊加水,，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài),；（是用勺子舀起來,，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落）；
2.加入生抽,，米醋和糖攪拌均勻后,，加入韭菜花,，沿著同一個(gè)方向攪勻；
3.把醬豆腐用勺子碾碎,，盡量細(xì)膩一些,，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻,；
4.最后滴入蝦油和香油,，攪拌均勻即可；
5.如果喜歡吃辣的,，還可以淋上一些辣椒油,，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好,；

烹飪技巧：
1.吃老北京的涮羊肉,，以炭火鍋為宜，如果家里沒有,，只能湊合用電火鍋替代啦,。這種火鍋的湯底，比較簡單,，就幾種：開水,，姜片，海米（干蝦仁）,，蔥絲,，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇,，枸杞,，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧,；
2.在調(diào)制芝麻醬時(shí),，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀,，蘸幾次肉片,，調(diào)料就稀成湯了。太稠,，又過膩,；
3.也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的一個(gè)吃法 ,，但我個(gè)人覺得有點(diǎn)兒膩,，而且有點(diǎn)浪費(fèi)哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中,，不會越吃越?。?br/> 4.在攪拌芝麻醬時(shí),，任何一次的攪拌,，都要沿同一個(gè)方向，這樣容易澥開,，澥勻,，避免芝麻醬在碗中成一個(gè)個(gè)的小疙瘩；
5.香菜碎,，辣椒油,，根據(jù)自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水）,，將油燒熱至9成熱,，趁熱倒入碗中即可；
6.老北京涮羊肉的內(nèi)容,，原來不太多,，只有羊肉片，豆腐,，凍豆腐,，白菜,，粉絲,，燒餅等。現(xiàn)在您也可以根據(jù)自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜,。