炸五香的做法：
【主料】豬里脊肉500克,，豬肥膘肉100克
【輔料】鴨蛋1個(gè)，豆腐皮6張,，煉乳25克,，白糖12.5克,，料酒25克,，五香粉2.5克，干扁魚25克,，蔥白,、荸薺（去皮）各250克，精鹽5克,，味精12.5克,，干淀粉7.5克，花生油1000克（約耗50克）

步驟：
1.將豬里脊肉,、肥膘肉分別切成約2厘米長(zhǎng),、1厘米寬、0.3厘米厚的片,；干扁魚下油鍋炸酥,，取出研末；蔥白切片,；荸薺剁成粒狀,，擠干水分,；
2.里脊肉,、肥膘肉與白糖、精鹽,、味精,、料酒、五香粉,、扁魚末,、煉乳、鴨蛋清（蛋黃另用）攪拌均勻,，腌漬約5分鐘,，再加入蔥白、荸薺略拌,，然后放入干淀粉攪拌成餡料,，分成15份；
3.豆腐皮平放在案板上,，將一份餡料放在豆腐皮的一端,，理成條狀，卷緊,，包成卷?xiàng)l,，把余下的豆腐皮沿卷?xiàng)l邊割斷，卷邊用蛋清液粘牢,。按此法將15份餡卷完,，制成炸五香生坯,；
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí),，將生坯沿鍋邊逐條滑入,，炸至呈赤褐色時(shí)撈起，瀝去油,。把每條五香卷切五塊裝盤,。食時(shí)，根據(jù)數(shù)量多少,，可適量配上芥末醬,、辣椒醬、蒜泥,、香菜,、蘿卜酸同食。