“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味,，又保持各自的特色,。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香,，又葷而不膩,；各料互為滲透，味中有味,。

醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,。每逢過年過節(jié)，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜,。因其香味濃郁,，令人陶醉，故名之,，桔紅色,，酸甜微辣,，外脆里鮮嫩。

荔枝肉是福建省福州,、莆田等地漢族名菜,，屬于閩菜。已有二三百年歷史,。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。

鹵面,，福建漢族傳統(tǒng)風味小吃,。是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的?？谖断闾?、滑潤、濃郁,，是福建省南部沿海莆田市,。

清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習俗結(jié)婚喜筵必有,，象完整,，也表示筵席格高。這一習俗到現(xiàn)在仍然沿襲,。

紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜肴,，閩菜是中國的八大菜系之一，素以選料精細,、刀工嚴謹,、口味清鮮、重湯重味著稱,，并以烹制海鮮見長,。

蚵仔煎（閩南語為ou a jian 都是第一音，普通話譯作“海蠣煎”）,，發(fā)源于福建泉州,，是福建閩南，臺灣地區(qū),，廣東潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。

芋泥也叫芋茸,，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一,，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃,、瓜子仁,、冬瓜糖,、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成,。

鹵豆腐是一道漢族名菜,，屬于閩菜(福建菜)，作為家常菜品,，操作簡單,，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水,。去除豆腥,。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤,，慢火煮十五分鐘,。

扁肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃,，也是福州風俗中的喜慶名菜,。