黃山燉鴿的做法：
【主料】鴿子2只,、黃山山藥100克
【輔料】姜塊25克,、冰糖2.5克,、精鹽5克、紹酒25克,、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

步驟：
1.將山藥削去外皮，洗凈,，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?br/> 2.蔥姜洗凈,，蔥打結(jié)，姜切塊拍松,；
3.將鴿子宰殺治凈,，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫,、肝）,，洗凈；
4.洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下,，撈起再清洗一次,，放在湯碗內(nèi)；
5.在湯碗內(nèi)放入山藥片,、蔥結(jié),、姜塊、精鹽,、冰糖,、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上,，上籠蒸熟取出,，淋入熟雞油即成；

烹飪技巧：
湯碗用皮紙包嚴,，保持原汁原味,，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美,。