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云霧肉怎么做 云霧肉的做法

云霧肉制作時因熏煙繚繞,，似云霧翻騰,，故得此美名,。成菜皮色褐黃,，光亮中似泛微紅,，散發(fā)出濃郁茶香,，肉質(zhì)酥爛,，肥而不膩,。那么云霧肉怎么做呢,？下面向大家介紹云霧肉的做法。
用料
做法
STEP 01
選用一塊四方形五花肉,，用鐵叉平叉入瘦肉中,，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中,，浸泡15分鐘,，刮凈焦皮，用水洗凈
STEP 02
鍋內(nèi)放入清湯及肉,，燒開后撇去浮沫,，將八角、小茴香、花椒裝入紗布袋中扎上口,，和鹽,、小蔥結(jié)、姜片一起入鍋,，改用小火,，燉至肉爛，撈出待用
STEP 03
用鐵鍋一只,，放入碎鍋巴,、茶葉、紅糖,，并拌勻,，上面放一鐵箅子，將肉置于上,，皮面朝上,，蓋好鍋蓋，用旺火燒,，待鍋內(nèi)冒出濃煙,，熏出香味時，離火燜至煙散盡,。肉涼改刀,，先分成四大塊，再切成0.6厘米厚片,，整齊地擺入盤中,，澆上醬油、醋,、香油即成
小貼士

1,、鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切后叉眼彌合,。若叉入肥肉中,，叉眼難合，切出肉片就不美觀

2,、肉皮必須烤至起泡,，才易煮爛，口感好便于消化

3,、肉燉爛時,，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,，否則熏制后不易成形

4,、熏制時須皮朝上,，肉趄下，香味易入肉內(nèi),。因肉已爛,，味易入，故熏時不宜過長

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