1,、鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切后叉眼彌合,。若叉入肥肉中,，叉眼難合，切出肉片就不美觀

2,、肉皮必須烤至起泡,，才易煮爛，口感好便于消化

3,、肉燉爛時(shí),，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛,，否則熏制后不易成形

4,、熏制時(shí)須皮朝上，肉趄下,，香味易入肉內(nèi),。因肉已爛，味易入,，故熏時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)