三河米餃的做法：
【食材】（以30只計算）秈米粉1500克,，豬五花肉200克,，豆腐干500克,，醬油100克,，精鹽15克，蔥末75克,，姜末10克,，味精1克，干淀粉75克,，熟豬油35克,，菜籽油1500克

步驟：
1.制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達(dá)60°C時,，至熟出鍋,；
2.放案上晾涼，揉透,，將劑揉成圓形,，用刀壓扁成面皮；
3.制餡：豬肉末,、豆腐茸,，加調(diào)料拌勻；
4.烹制：面皮包餡心,，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成；
5.將豬肉,、豆腐干切成黃豆大的?。?br/> 6.炒鍋置旺火上,，放入熟油燒熱；
7.先將肉丁倒入炒熟,，再加入豆腐干丁,、蔥末,、姜末、醬油,、精鹽5克,、味精煸炒；
8.同時將干淀粉加水調(diào)稀,，緩緩淋入鍋內(nèi),，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心,；
9.將鍋置中火上,，放入米粉和精鹽10克拌勻；
10.炒至米粉溫度至60℃左右時,，加入清水2400克,，攪拌均勻，燒熟出鍋,；
11.將粉團(tuán)放在案板上稍涼,、揉透,，做成每個重約65克的面劑,；
12.先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面,；
13.用刀壓成直徑10厘米,、厚1.7毫米的面皮；
14.左手托皮,，包上餡心1份,，捏成餃子形狀，即成生坯,；
15.鐵鍋置旺火上,，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯；
16.炸至呈金黃色時,，改用中火再炸5分鐘左右,，出鍋即成。