鲅魚餃子的做法：
【主料】：鲅魚肉1076克 韭菜500克 雞蛋2個(gè)
【輔料】：花椒蔥姜水600～650克 五香油100克 香油30克 鹽15～20克 味精，糖,，胡椒粉適量

步驟：
1.花椒提前用水煮開,，涼了后加蔥絲,，姜絲泡一會，取水備用
2.花椒,，八角,，香葉,，桂皮蔥姜適量,，加花生油小火熬至蔥姜沒水分就可以了
3.魚肉分次加花椒水,，水加上三分之二時(shí)，加鹽,，糖,，味精，胡椒粉,，繼續(xù)分次加剩余的花椒水
4.然后加1個(gè)雞蛋攪拌均勻,，再加一個(gè)雞蛋攪勻。再將五香油分次加入攪勻,，再加香油攪勻
5.韭菜切末，加少許五香油拌勻,，與魚肉混合拌勻即可

小貼士：
1、水和油一定要分次加
2,、水和油要涼透才能用,。