【葡式蛋撻的做法】葡式蛋撻怎么做好吃 葡式蛋撻的家常做法
葡式蛋撻,,又稱葡式奶油塔,、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,,是一種小型的奶油酥皮餡餅,,屬于蛋撻的一種,,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。葡式蛋撻怎么做呢,?可以學習一下葡式蛋撻的家常做法,,特別是喜歡吃甜食的人或者家里有小孩的,更要學會葡式蛋撻的做法,,平時做來吃是很不錯的,。
做法
- STEP 01
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取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克,、黃油25克,、水80克。
- STEP 02
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黃油放在面粉中間,,用手畫圓將酥油搓軟,,加入清水混合揉成團,手掌根部用力反復搓擦面團數次,。
- STEP 03
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揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時,,把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
- STEP 04
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面團取出搟成長方形面片(中部略厚),,將酥油放在面片中部,,將兩邊面片向中部折疊,上下兩邊折疊封死,,將面片搟開,。
- STEP 05
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搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘,從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘,。
- STEP 06
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再從冰箱拿出,,搟開;卷成卷入冷藏備用,。
- STEP 07
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淡奶油,,牛奶,煉乳,,糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼,。
- STEP 08
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倒入蛋黃液中拌勻,篩入低筋面粉(10g)拌勻,,過濾一遍,,蛋撻水就做好了。
- STEP 09
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面卷分成等分,,底部蘸少許干粉,。
- STEP 10
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放入模具從中部用雙手拇指向四周推開,,注意塔皮要薄厚均勻,。
- STEP 11
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倒入塔水7分滿左右,。
- STEP 12
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放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,,上下火,,中層。
- STEP 13
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烤好取出,,放涼就可以食用,。
小貼士
1、蛋撻皮的面團做好就要放冰箱冷藏,。
2,、蛋撻皮盡量捏均勻。
3,、蛋撻水一定要過篩,,這樣比較細膩。
4,、蛋撻水不能倒太滿,,烤的時候會膨脹流出來。