姜汁排叉兒的做法：
【主料】：面粉250克
【輔料】：糖120克,，麥芽糖250克，生姜適量,，油適量

步驟：
1,、用泡姜的水，約一至兩個(gè)小時(shí),；
2,、面要和硬一點(diǎn)，1斤面加入4兩生姜水,；
3,、面和好后蓋上保鮮膜餳上30分鐘；
4,、面餳好后準(zhǔn)備搟面,，為防止面粘案板，先在案上撒些淀粉,，將面團(tuán)搟成大面皮,；
5、把搟好的面去邊角,，然后切成6厘米寬的長(zhǎng)條,，要同樣寬；
6、切好后2個(gè)面片疊在一起碼整齊,，在每小塊兒疊起的那一端切三刀,，中間一刀要長(zhǎng)一些；
7,、翻排叉,， 2片面片疊在一起， 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好,；
8,、把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好；
9,、粘連的部分盡量翻起來,， 整理好排叉；
10,、炸排叉：做油鍋,，倒入適量油，油五成熱時(shí),，排叉下鍋, 用小火;
11,、炸成淡黃色，撈出控油,；
12,、裹糖：做煮鍋,，放入適量水與姜絲一起煮,；
13、把姜味煮出來后,，將姜絲撈出,；
14,、鍋中放入白糖，待白糖化開,；
15,、再放入麥芽糖，攪拌均勻,；
16,、糖汁熬開后，用筷子夾起排叉,，依次裹糖,；
17、把粘好糖的排叉放在篩網(wǎng)上控一會(huì),；
18,、待糖冷卻,，就可以碼盤了。

小貼士：
1.用生姜泡水和面,， 這樣味道更濃郁,；面要和的硬一些，一斤面四兩水,，面團(tuán)要揉勻餳透,，揉至光滑為宜；?
2. 餳好的面團(tuán),，放在案板上,， 撒些淀粉防粘連； 面要搟得薄一點(diǎn),，而且一定要薄厚均勻,；
3. 面片切出多余的邊，折疊后切成大小適中的排叉片,，兩片合一,，中間切一長(zhǎng)二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過,，翻成排叉生坯,； ?
4. 炸排叉時(shí)注意油溫不宜太高， 小火炸成淡黃色后撈出控油,；
5. 姜洗凈去皮切成絲,，煮成鮮姜水，加入白糖,、麥芽糖熬煮至粘稠,，放在溫火上保溫；姜汁蜜要熬至粘稠適中,，既不宜過稠，也不宜過??；
6. 裹糖漿時(shí)一定要一個(gè)一個(gè)裹，這樣才能裹的均勻,，時(shí)間不宜長(zhǎng),，排叉撈出放在網(wǎng)格上放涼，再裝盤就可以適用了,。