棉花糖的做法：

【用料】：水 240克,；無味吉利丁粉 2包（7克一包，一共14克）,；白砂糖 420克,；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺,；糖粉 適量.當(dāng)手粉用,；淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 適量.當(dāng)手粉用；

步驟：

1,、把吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中,。用叉子攪勻,靜置至少5分鐘。5分鐘后會(huì)變成凍凍狀,。

2,、同時(shí)，在小鍋里混合白砂糖和120克水,，中高火加熱,，同時(shí)一邊攪拌,，直到糖溶化。

3,、用刮刀把步驟一碗里的吉利丁凍全部刮干凈放到糖水里,。

4、開大火,，把糖水混合物煮開,。直到冒大泡，連攪拌的時(shí)候泡也不會(huì)消下去,，馬上就要撲出來了,，關(guān)火。

5,、把煮好的糖水混合物室溫放涼20-25分鐘,。

6、這時(shí),，準(zhǔn)備烤盤,。這里用的脫模膏準(zhǔn)備烤盤（后來很容易就把粘粘的棉花糖脫下來了）。也可以抹油,，撒糖粉準(zhǔn)備烤盤,。還可以只鋪烘焙紙準(zhǔn)備。

7,、20-25分鐘后,，小鍋應(yīng)該是用手碰感覺是溫的不燙手。加入香草精和鹽,。

8,、倒入廚師機(jī)，用打蛋頭,，高速打7-8分鐘,，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色,。（手持打蛋器可能需要10分鐘以上）,。

9、打好后,，馬上把棉花糖糊倒入烤盤,，不要試著把所有的糊能干干凈凈倒出來，因?yàn)楹傻目?，速度慢了,，就定型了?/p>

10、用硅膠刮刀盡量把表面抹平,，撒一層糖粉防粘,，蓋上塑料保鮮膜,。用手輕輕壓實(shí)防止變干，尤其注意四周蓋嚴(yán)實(shí),。

11、室溫靜置（不是冷藏）至少6小時(shí)以上,，最好過夜,。

12、切棉花糖,。按1:1比例混合淀粉和糖粉,。案板撒一層混合好的粉，撕掉保鮮膜,，如果表面粘,，就再撒點(diǎn)粉。把棉花糖從烤盤里倒出來,。表面撒一層粉,。

13、把刀上撒些粉,，切成自己喜歡的形狀,。切好后，把每一塊在粉里滾一圈全部裹上粉,。密封保存,。

小貼士：

1、美國吉利丁粉在超市賣jello的區(qū)可以找到,。

2,、步驟2，不要把水煮開了,。

3,、密封保存，室溫可以保存2周,。

4,、吉利丁片和吉利丁粉的比例為10:6替換。