牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖 120克,；熟芝麻；白砂糖 100克,；面粉 50克,；豬油 或植物油20克；水 180克,；桂花 適量,；

步驟：

1、將面粉放入碗中,，分少量多次將150克的清水倒入,。

2、要不時用筷子攪拌,，至面漿完全均勻無結(jié)塊,。

3、把白砂糖全部放入小鍋中,，加入30克清水和6克豬油煮沸,。

4、接著將步驟二中的面漿全部倒入,，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀,。

5、此時倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮,。

6,、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌。

7,、加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠,，此時將剩余的豬油倒入。

8,、至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時,，撒入桂花拌勻后關(guān)火。

9,、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中

10,、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻,，帶起完全冷卻,。

11、用抹有食用油的小刀,，將牛皮糖取出,。

12、用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀,，用廚房剪剪成條狀即可食用

小貼士：

1,、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結(jié)塊的面漿 ,；

2,、油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油,、植物油或黃油都可以 ,；

3、全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖面糊,，以防糊底 ,；

4、因面粉的吸水度不同,，因為可酌情增減分量,，面粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度。