醬黑菜的做法：
【主料】：香瓜 鹽 甜杏仁 姜絲

步驟：
1.選入七成熟的香瓜,，洗凈后,，一切兩半，去除瓜瓤,，成瓢狀
2.放入缸中用鹽腌16個(gè)小時(shí),，每50千克香瓜用鹽2.5千克，倒缸兩次
3.第一次鹽腌后,，取出瓜瓢晾曬8-10小時(shí),，并注意勤翻動(dòng)
4.然后再將瓜瓢倒入缸內(nèi)進(jìn)行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克,，一層瓜瓢一層鹽
5.每天早,、晚各倒缸1次。腌制20-25天后,，即為半成品,。
6.取出瓜瓢切成每邊長(zhǎng)3厘米的小方塊，放入清水中浸泡1-2天
7.第二天早晨換水1次,。然后撈出控干水分
8.每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和姜絲各3千克,，裝入布袋中，扎緊袋口,，入缸醬制
9.每50千克瓜塊中第一次有陳面醬25千克,，第二天早、午,、晚各打耙1次,，醬制7天
10.然后取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克,，第二天早,、午、晚各打耙1次,，約10天即成為成品