滿(mǎn)漢全席起源于清朝,,旨在化解滿(mǎn)漢不和的情勢(shì),,提倡滿(mǎn)漢一家親,。滿(mǎn)漢全席突出了兩族菜點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味,,各色風(fēng)味,、有葷有素,、有酒有菜,,可謂是一應(yīng)俱全,。滿(mǎn)漢全席有著六大名宴,,那么究竟有哪些六大名宴,?這六大名宴又是因何而得此名?六大名宴都各自有哪些菜式呢,?
蒙古親藩宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而擺設(shè)的御宴,,設(shè)宴于正大光明殿,每年都會(huì)照例舉行,。受宴的蒙古親族對(duì)宴席中例賞的食物非常珍惜,,視此宴為大福,。《清稗類(lèi)鈔蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō):“年班蒙古親王等入京,,值頒賞食物,,必之去,曰帶福還家,。若無(wú)器皿,,則以外褂兜之,平金繡蟒,,往往湯汁所沾,,淋漓盡,無(wú)所惜也,。
茶臺(tái)茗敘:白玉奶茶
到奉點(diǎn)心:茶食刀切,、杏仁佛手、香酥蘋(píng)果,、合意餅
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱(隨上干果蜜餞八品)
四喜乾果:虎皮花生,、怪味大扁、奶白葡萄,、雪山梅
四甜蜜餞:蜜餞蘋(píng)果,、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃,、蜜餞青梅
前菜五品:龍鳳呈祥,、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊,、萬(wàn)字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜
敬奉環(huán)漿:音樂(lè)伴宴,、滿(mǎn)漢侍女敬奉,、貴州茅臺(tái)
膳湯一品:龍井竹蓀
御菜三品:鳳尾魚(yú)翅、紅梅珠香,、宮保野兔
餑餑二品:豆面餑餑,、奶汁角
御菜三品:祥龍雙飛、爆炒田雞,、芫爆仔鴿
餑餑二品:金絲酥雀、如意卷
御菜三品:繡球乾貝,、炒珍珠雞,、奶汁魚(yú)片
餑餑二品:肉末燒餅,、龍須面
燒烤二品:掛爐山雞、生烤狍肉,、隨上荷葉卷,、蔥段、甜面醬
膳粥一品:紅豆膳粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:信陽(yáng)毛尖
延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日舉行,參加的人都是皇帝親點(diǎn)的大學(xué)士,、九卿中有功勛的人參加,。宴席設(shè)在奉三無(wú)私殿,在宴席中都遵循宗室宴之禮,,席高椅而坐,,賦詩(shī)詞飲酒,每歲循例舉行,。更有蒙古王公等人參加,,是皇帝借此施恩來(lái)籠絡(luò)群臣,更是延臣們功祿的一種象征形式,。
麗人獻(xiàn)茗:獅峰龍井
乾果四品:蜂蜜花生,、怪味腰果、核桃粘,、蘋(píng)果軟糖
蜜餞四品:蜜餞銀杏,、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條,、蜜餞金棗
前菜七品:喜鵲登梅,、蝴蝶暇卷、姜汁魚(yú)片,、五香仔鴿,、糖醋荷藕,、泡綠菜花、辣白菜卷
膳湯一品:一品官燕
御菜五品:砂鍋煨鹿筋,、雞絲銀耳,、桂花魚(yú)條、八寶兔丁,、玉筍蕨菜
御菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝,、蔥爆牛柳,、蠔油仔雞、鮮蘑菜心
御菜三品:山珍刺五加,、清炸鵪鶉、紅燒赤貝
餑餑二品:絨雞待哺,、豆沙蘋(píng)果
御菜三品:白扒魚(yú)唇,、紅燒魚(yú)骨、蔥燒鯊魚(yú)皮
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:珠蘭大方
清朝皇帝的壽誕宴是內(nèi)廷的大宴之一,也被稱(chēng)為萬(wàn)壽宴,。后妃王公,,文武百官都紛紛進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮,可謂名食美饌數(shù)不勝數(shù),,樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全,。在光緒二十年十月初十慈禧六十大壽之時(shí),在光緒十八年就頒布上諭,,壽日前幾個(gè)月,,筵宴就已經(jīng)開(kāi)始了。僅事前江西燒造的壽禮就多達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件,。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀進(jìn)一千萬(wàn)兩,屬于中國(guó)歷史上空前的盛宴,。
麗人獻(xiàn)茗:廬山云霧
乾果四品:奶白棗寶,、雙色軟糖、糖炒大扁,、可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿,、蜜餞紅果、蜜餞葡萄,、蜜餞馬蹄
醬菜四品:桂花辣醬芥,、紫香乾,、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱隨上
前菜八品:五香醬雞,、鹽水里脊,、紅油鴨子、麻辣口條,、桂花醬雞,、蕃茄馬蹄、油燜草菇,、椒油銀耳
前菜四品:萬(wàn)字珊瑚白,、壽字油燜大蝦、無(wú)字鹽水牛肉,、疆字紅油百葉
膳湯一品:長(zhǎng)春鹿鞭湯
御菜四品:玉掌獻(xiàn)壽,、明珠豆腐、首烏雞丁,、百花鴨舌
餑餑二品:長(zhǎng)壽龍須面,、百壽桃
御菜四品:參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋,、父子同歡,、山珍大葉芹
餑餑二品:長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥
御菜四品:金腿燒圓魚(yú),、巧手燒雁鳶,、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲
餑餑二品:人參果,、核桃酪
御菜四品:松樹(shù)猴頭蘑,、墨魚(yú)羹、荷葉雞,、牛柳炒白蘑
燒烤二品:掛爐沙板雞,、麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:茉莉雀舌毫
千叟宴起于康熙年間,在乾隆時(shí)期得到興盛,,是清宮中規(guī)模最大,、參與人數(shù)最多的御宴。第一次千叟宴舉行于康熙五十二年的陽(yáng)春園,,因玄燁帝(即康熙)席賦《千叟宴》詩(shī)一首,,固得宴名,與宴人數(shù)多達(dá)上千人,。而后分別在乾隆五十年和嘉慶元年舉辦過(guò),,與宴人數(shù)都多達(dá)三千多人,。后人稱(chēng)千叟宴是“恩隆禮洽,為萬(wàn)古未有之舉”,。
麗人獻(xiàn)茗:君山銀針
蜜餞四品:蜜餞桔子,、蜜餞海棠、蜜餞香蕉,、蜜餞李子
醬菜四品:宮廷小蘿葡,、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜,、醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠,、陳皮兔肉、怪味雞條,、天香鮑魚(yú),、三絲瓜卷、蝦籽冬筍,、椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚(yú)唇
御菜五品:沙舟踏翠,、琵琶大蝦、龍鳳柔情,、香油膳糊肉丁,、黃瓜醬
御菜五品:龍舟鱖魚(yú),、滑溜貝球,、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳,、川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥,、五彩抄手
御菜五品:一品豆腐、三仙丸子,、金菇掐菜,、溜雞脯、香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜,、四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞、烤魚(yú)扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品(鹿肉片,、飛龍脯狍子脊,、山雞片,、野豬肉、野鴨脯,、魷魚(yú)卷,、鮮魚(yú)肉、刺龍牙,、大葉芹,、刺五加、鮮豆苗)
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:楊河春綠
九白宴起始于康熙年間,。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時(shí),,蒙古部落為了投誠(chéng)忠心,每年以九白為貢,,即白駱駝一匹,、白馬八匹,以此為信,。而在獻(xiàn)貢后,,皇帝會(huì)高御宴席招待來(lái)訪(fǎng)使臣,稱(chēng)呼為九白宴,。后有道光皇帝曾為此作詩(shī)云,,“四偶銀花一玉駝,西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅”,。
麗人獻(xiàn)茗:熬乳茶
乾果四品:芝麻南糖,、冰糖核桃、五香杏仁,、菠蘿軟糖
蜜餞四品:蜜餞龍眼,、蜜餞萊陽(yáng)梨、蜜餞菱角,、蜜餞檳子
前菜七品:松鶴延年,、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉,、芝麻魚(yú),、腰果芹心、油燜鮮蘑,、蜜汁蕃茄
膳湯一品:蛤什蟆湯
御菜一品:紅燒麒麟面
餑餑二品:木犀糕,、玉面葫蘆
御菜一品:金蟾玉鮑
餑餑二品:黃金角,、水晶梅花包
御菜一品:五彩炒駝峰
熱炒四品:野鴨桃仁丁、爆炒魷魚(yú),、箱子豆腐,、酥炸金糕
餑餑二品:大救駕、蓮花卷
燒烤二品:持爐珍珠雞,、烤鹿脯
膳粥一品:蓮子膳粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:洞庭碧螺春
節(jié)令宴即指內(nèi)廷按照固定的年節(jié)時(shí)令而擺設(shè)的筵宴,。如:元日宴、元會(huì)宴,、端午宴,、中秋宴、重陽(yáng)宴,、冬至宴,、除夕宴等,按照節(jié)次,,循例而行,。滿(mǎn)族在入住中原后,在兩族文化的交融和統(tǒng)治需求下,,大量地接受了漢族食俗,。而宮廷對(duì)食俗的規(guī)定詳盡,食風(fēng)又與民間習(xí)俗有著很大的聯(lián)系,,所以臘八粥,、元宵、粽子,、冰碗,、雄黃酒、重陽(yáng)糕,、乞巧餅,、月餅等都有出現(xiàn)在菜譜中。
麗人獻(xiàn)茗:福建烏龍
乾果四品:奶白杏仁,、柿霜軟糖,、酥炸腰果、糖炒花生
蜜餞四品:蜜餞鴨梨、蜜餞小棗,、蜜餞荔枝,、蜜餞哈密杏
餑餑四品:鞭蓉糕、豆沙糕,、椰子盞、鴛鴦卷
醬菜四品:麻辣乳瓜片,、醬小椒,、甜醬姜牙、醬甘螺
前菜七品:鳳凰展翅,、熊貓蟹肉蝦,、籽冬筍、五絲洋粉,、五香鱖魚(yú),、酸辣黃瓜、陳皮牛肉
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
御菜五品:原殼鮮鮑魚(yú),、燒鷓鴣,、蕪爆散丹、雞絲豆苗,、珍珠魚(yú)丸
餑餑二品:重陽(yáng)花糕,、松子海羅干
御菜五品:猴頭蘑扒魚(yú)翅、滑熘鴨脯,、素炒鱔絲,、腰果鹿丁、扒魚(yú)肚卷
餑餑二品:芙蓉香蕉卷,、月餅
御菜五品:清蒸時(shí)鮮,、炒時(shí)蔬、釀冬菇盒,、荷葉雞,、山東海參
餑餑二品:時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃
燒烤二品:掛爐烤鴨,、烤山雞(薄餅,、甜面醬、蔥段,、瓜條,、蘿葡條、白糖,、蒜泥)
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品
告別香茗:楊河春綠