滿漢全席起源于清朝,旨在化解滿漢不和的情勢(shì),,提倡滿漢一家親,。滿漢全席突出了兩族菜點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味,各色風(fēng)味,、有葷有素,、有酒有菜,可謂是一應(yīng)俱全,。滿漢全席有著六大名宴,,那么究竟有哪些六大名宴?這六大名宴又是因何而得此名,?六大名宴都各自有哪些菜式呢,?
蒙古親藩宴是清朝皇帝為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而擺設(shè)的御宴,設(shè)宴于正大光明殿,,每年都會(huì)照例舉行,。受宴的蒙古親族對(duì)宴席中例賞的食物非常珍惜,視此宴為大福,?!肚灏揞愨n蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,,必之去,,曰帶福還家,。若無器皿,則以外褂兜之,,平金繡蟒,,往往湯汁所沾,淋漓盡,,無所惜也,。
茶臺(tái)茗敘:白玉奶茶
到奉點(diǎn)心:茶食刀切、杏仁佛手,、香酥蘋果,、合意餅
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上干果蜜餞八品)
四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁,、奶白葡萄,、雪山梅
四甜蜜餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓,、蜜餞鮮桃,、蜜餞青梅
前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜,、福字紅燒里脊,、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜
敬奉環(huán)漿:音樂伴宴,、滿漢侍女敬奉,、貴州茅臺(tái)
膳湯一品:龍井竹蓀
御菜三品:鳳尾魚翅、紅梅珠香,、宮保野兔
餑餑二品:豆面餑餑,、奶汁角
御菜三品:祥龍雙飛、爆炒田雞,、芫爆仔鴿
餑餑二品:金絲酥雀,、如意卷
御菜三品:繡球乾貝,、炒珍珠雞、奶汁魚片
餑餑二品:肉末燒餅,、龍須面
燒烤二品:掛爐山雞、生烤狍肉,、隨上荷葉卷,、蔥段、甜面醬
膳粥一品:紅豆膳粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗:信陽(yáng)毛尖
延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日舉行,參加的人都是皇帝親點(diǎn)的大學(xué)士,、九卿中有功勛的人參加,。宴席設(shè)在奉三無私殿,在宴席中都遵循宗室宴之禮,,席高椅而坐,賦詩(shī)詞飲酒,,每歲循例舉行,。更有蒙古王公等人參加,是皇帝借此施恩來籠絡(luò)群臣,,更是延臣們功祿的一種象征形式,。
清朝皇帝的壽誕宴是內(nèi)廷的大宴之一,,也被稱為萬壽宴,。后妃王公,文武百官都紛紛進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮,,可謂名食美饌數(shù)不勝數(shù),,樂舞宴飲一應(yīng)俱全。在光緒二十年十月初十慈禧六十大壽之時(shí),,在光緒十八年就頒布上諭,,壽日前幾個(gè)月,筵宴就已經(jīng)開始了,。僅事前江西燒造的壽禮就多達(dá)二萬九千一百七十余件,。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀進(jìn)一千萬兩,屬于中國(guó)歷史上空前的盛宴,。
麗人獻(xiàn)茗:廬山云霧
乾果四品:奶白棗寶,、雙色軟糖、糖炒大扁,、可可桃仁
蜜餞四品:蜜餞菠蘿,、蜜餞紅果、蜜餞葡萄,、蜜餞馬蹄
醬菜四品:桂花辣醬芥,、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜
攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
前菜八品:五香醬雞,、鹽水里脊,、紅油鴨子、麻辣口條,、桂花醬雞,、蕃茄馬蹄、油燜草菇,、椒油銀耳
前菜四品:萬字珊瑚白,、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉,、疆字紅油百葉
膳湯一品:長(zhǎng)春鹿鞭湯
御菜四品:玉掌獻(xiàn)壽,、明珠豆腐、首烏雞丁,、百花鴨舌
餑餑二品:長(zhǎng)壽龍須面,、百壽桃
御菜四品:參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋,、父子同歡,、山珍大葉芹
餑餑二品:長(zhǎng)春卷、菊花佛手酥
御菜四品:金腿燒圓魚,、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁,、蟹肉雙筍絲
餑餑二品:人參果,、核桃酪
御菜四品:松樹猴頭蘑、墨魚羹,、荷葉雞,、牛柳炒白蘑
燒烤二品:掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串
膳粥一品:稀珍黑米粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗:茉莉雀舌毫
千叟宴起于康熙年間,,在乾隆時(shí)期得到興盛,,是清宮中規(guī)模最大、參與人數(shù)最多的御宴,。第一次千叟宴舉行于康熙五十二年的陽(yáng)春園,,因玄燁帝(即康熙)席賦《千叟宴》詩(shī)一首,固得宴名,,與宴人數(shù)多達(dá)上千人,。而后分別在乾隆五十年和嘉慶元年舉辦過,與宴人數(shù)都多達(dá)三千多人,。后人稱千叟宴是“恩隆禮洽,,為萬古未有之舉”。
麗人獻(xiàn)茗:君山銀針
蜜餞四品:蜜餞桔子、蜜餞海棠,、蜜餞香蕉,、蜜餞李子
醬菜四品:宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜,、桂花大頭菜,、醬桃仁
前菜七品:二龍戲珠、陳皮兔肉,、怪味雞條,、天香鮑魚、三絲瓜卷,、蝦籽冬筍,、椒油茭白
膳湯一品:罐燜魚唇
御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦,、龍鳳柔情,、香油膳糊肉丁、黃瓜醬
御菜五品:龍舟鱖魚,、滑溜貝球、醬燜鵪鶉,、蠔油牛柳,、川汁鴨掌
餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手
御菜五品:一品豆腐,、三仙丸子,、金菇掐菜、溜雞脯,、香麻鹿肉餅
餑餑二品:玉兔白菜,、四喜餃
燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇
野味火鍋:隨上圍碟十二品(鹿肉片,、飛龍脯狍子脊,、山雞片、野豬肉,、野鴨脯,、魷魚卷,、鮮魚肉、刺龍牙,、大葉芹,、刺五加、鮮豆苗)
膳粥一品:荷葉膳粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠
九白宴起始于康熙年間,。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時(shí),,蒙古部落為了投誠(chéng)忠心,每年以九白為貢,,即白駱駝一匹,、白馬八匹,以此為信,。而在獻(xiàn)貢后,,皇帝會(huì)高御宴席招待來訪使臣,稱呼為九白宴,。后有道光皇帝曾為此作詩(shī)云,,“四偶銀花一玉駝,西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅”,。
節(jié)令宴即指內(nèi)廷按照固定的年節(jié)時(shí)令而擺設(shè)的筵宴,。如:元日宴、元會(huì)宴,、端午宴,、中秋宴、重陽(yáng)宴,、冬至宴,、除夕宴等,按照節(jié)次,,循例而行,。滿族在入住中原后,在兩族文化的交融和統(tǒng)治需求下,,大量地接受了漢族食俗,。而宮廷對(duì)食俗的規(guī)定詳盡,食風(fēng)又與民間習(xí)俗有著很大的聯(lián)系,,所以臘八粥,、元宵、粽子,、冰碗,、雄黃酒、重陽(yáng)糕,、乞巧餅,、月餅等都有出現(xiàn)在菜譜中,。
麗人獻(xiàn)茗:福建烏龍
乾果四品:奶白杏仁、柿霜軟糖,、酥炸腰果,、糖炒花生
蜜餞四品:蜜餞鴨梨、蜜餞小棗,、蜜餞荔枝,、蜜餞哈密杏
餑餑四品:鞭蓉糕、豆沙糕,、椰子盞,、鴛鴦卷
醬菜四品:麻辣乳瓜片、醬小椒,、甜醬姜牙,、醬甘螺
前菜七品:鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦,、籽冬筍,、五絲洋粉、五香鱖魚,、酸辣黃瓜,、陳皮牛肉
膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩
御菜五品:原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣,、蕪爆散丹,、雞絲豆苗、珍珠魚丸
餑餑二品:重陽(yáng)花糕,、松子海羅干
御菜五品:猴頭蘑扒魚翅,、滑熘鴨脯、素炒鱔絲,、腰果鹿丁,、扒魚肚卷
餑餑二品:芙蓉香蕉卷、月餅
御菜五品:清蒸時(shí)鮮,、炒時(shí)蔬,、釀冬菇盒、荷葉雞,、山東海參
餑餑二品:時(shí)令點(diǎn)心、高湯水餃
燒烤二品:掛爐烤鴨,、烤山雞(薄餅,、甜面醬、蔥段,、瓜條,、蘿葡條,、白糖、蒜泥)
膳粥一品:臘八粥
水果一品:應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗:楊河春綠