制作方法：
炒米是用糜子做成的,，要經(jīng)過(guò)煮,、炒,、碾三道工序才能做成炒米,。
一,、煮
首先是用鍋煮,。鍋里盛上水，燒到八分開(kāi)時(shí)將稷子倒入鍋內(nèi),。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱,。燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋,，上下翻動(dòng)均勻,，蓋好鍋蓋，輕火燜,，六,、七分鐘后，再上下翻動(dòng),。這樣連續(xù)翻動(dòng)三至四次后,，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發(fā)圓,，有透明感,，但不能張嘴，否則影響炒米質(zhì)量,。煮稷子時(shí),，稷子和水的比例一定要適宜，達(dá)到稷子煮好水即干的程度最佳,。
二,、炒
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩,，篩過(guò)的砂子再用籮子過(guò)了土,，就可以使用了。砂子如不太干凈,，還要用水淘洗一次,，晾干以后再用籮子過(guò)一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋),，卻要放五碗砂子,。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入,，待大氣冒過(guò),，米粒快噼噼啪啪爆起來(lái),，趕緊連砂子倒在篩子里,，下面接上盆子,。篩子一搖，砂子落在盆里,，炒米留在上面,。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米,，如此連續(xù)作業(yè),，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里,，下次炒時(shí)再用,。
三、碾
必須注意,，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的,，必須經(jīng)過(guò)去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼,，將米放入石碓中,，腳踏驅(qū)動(dòng)桿，傾斜的錘子落下時(shí)砸在石臼中,，來(lái)回?cái)?shù)次,，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后,，用竹編簸箕去大糠,，再用籮子去細(xì)糠，此后,，就可以食用了,。