1. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片,，在每片茄子上面,，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀,，呈菱形刀口,；
2. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油,；
3. 鵪鶉脯肉切絲,，香菜切段洗凈；
4. 炒鍋上火加入底油,，燒熱,，下入肉絲和蔥、姜,、蒜絲煸半熟,，加入醬油、料酒炒均勻,；
5. 一層茄子一層肉絲,，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘,，扣入湯盤中,；
6. 原汁入炒勺，燒開,，用水淀粉勾芡,，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成,。