西藏干酪有兩種：
1、乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì),，經(jīng)燒煮,，水分蒸發(fā)后凝結(jié)成塊,，然后將它壓成餅狀,，或切成條塊狀晾干食用,；
2,、用酪漿燒煮,，晾干后結(jié)絲狀或粒狀，有甜酪干,、酸酪干,、白酪干、青酪干等,。