做法：
1,、精牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機絞三遍，納盆,，加入精鹽,、食粉、味精,、雞精,、白糖、胡椒粉,，并攪打至起膠,。
2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻,，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻,，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜,。
3,、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻,，然后用手擠成重約15克的丸子,，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,，下入浸好的牛肉丸,，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后,，撈出瀝水即成,。
4、在鍋中放入牛肉丸,，適量上湯燒開,，放精鹽，雞精,；在碗中放生菜（或紫菜）,，把鍋中的湯，丸加入,，放幾段香菜,。