紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制,，不僅精巧易做,，而且健康美味,。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”,，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜,，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名,。紅三剁,，指西紅杮、紅豬肉,、紅辣椒,，因三紅而得名,。紅三剁的做法不難,，三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣,，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味,，用來拌飯相當可口,，酸香開胃。
做法
- STEP 01
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西紅柿用開水燙后去皮,，對切,，去籽，剁碎備用,；
- STEP 02
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豬肉剁碎,，加入鹽，水淀粉,，料酒拌勻,；
- STEP 03
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鍋里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末,；
- STEP 04
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入肉末,，盡量滑散，炒至斷生,；
- STEP 05
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炒好的肉末盛起待用,；
- STEP 06
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鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉,，下番茄和一撮鹽,，炒出汁；
- STEP 07
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先加入尖椒末炒去生味,，然后加入炒好的肉末,，炒勻，試味,。
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