【黃酒料酒區(qū)別】料酒和黃酒有什么區(qū)別 料酒使用注意事項(xiàng)

什么是料酒？

料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒,。

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸,。主要功能在于去腥,、增鮮，適用于肉,、魚,、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒,。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時(shí),，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，改善睡眠,，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。

什么是黃酒,？

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮,、發(fā)酵而釀成的,。酒精濃度為15度左右，酒味醇和,，并含有豐富的氨基酸和維生素,。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,，魚、蝦,、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的,。另外,，牛、羊,、豬,、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸,，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,，生成氨基酸鈉鹽，從使魚,、肉的滋味變得更加鮮美,。

料酒和黃酒的區(qū)別

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用30％～50％的黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒,，可幫助血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝,，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,，活血祛寒,，通經(jīng)活絡(luò),，能有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,； 同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用,。

白酒和料酒區(qū)別

料酒,，因調(diào)味用之，故名,。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒,；因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色,，又名黃酒,。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美,，風(fēng)味淳樸,，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸,、糖,、有機(jī)酸和多種維生素,，養(yǎng)分豐富,，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒,，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低,，大大少于料酒,。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā),，簡略損壞菜肴的本味,。其他效果也不如料酒，所以,，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒替代料酒,。

有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒有料酒了,，就用白酒替代,，那么白酒可以代替料酒嗎,？這是不行取的,。緣由主要是：

第一，烹制綠葉蔬菜時(shí),，加上少量料酒,，能維護(hù)葉綠素,，使成菜碧綠順眼,，秀麗秀麗,。

第二，烹制肉類及燉魚時(shí),，放入過量的料酒,，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類等香味物質(zhì),，使菜肴溢出濃郁的香氣,，可增鮮提味。

第三,，料酒富含一定量的乙醇(酒精),，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng),。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的資料時(shí),，能活絡(luò)浸透到資料內(nèi)部，對其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果,，然后可使菜肴的味道交融,，并起到去腥臊、除異味的效果,。

在使用料酒時(shí),，需要注意：

1,、烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多,，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

2,、有的人在做菜時(shí)料酒用完了,，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒,、白酒都是酒,，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的,。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高,，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好,。

3,、炒青菜時(shí)不需要加料酒。