一,、紅燒帶魚的做法

食材：帶魚400g、蔥,、姜,、蒜、干辣椒,、食用油,、料酒,、鹽、紅燒汁,、白糖,。

步驟：

1,、帶魚解凍后刷掉表面的銀皮，這樣可以減少腥味和嘌呤,。

2,、接著腌制一下，放入姜片蔥段,。

3、淋入1勺料酒,。

4,、撒上1勺鹽。

5,、用手抓勻腌制10分鐘,。

6、鍋內放較多的油燒熱,，放入蔥姜蒜、干辣椒,，小火炸出香味。

7,、炸到蒜粒表面略微金黃時把香料盛出,。

8,、再依次放入腌制好的帶魚段,，小火慢慢炸。這一步需要花點時間,，底面金黃后翻面,，另一面也炸至金黃就可以盛出了,。

9、鍋內留2勺底油,，放入剛才炸過的香料,，帶魚段。

10,、淋入1勺紅燒汁,，略微翻炒幾下把帶魚翻炒上色。

11,、接著加水至快沒過帶魚,。

12、放入1勺白糖,，1小勺鹽,。

13、蓋上鍋蓋用小火燜煮15分鐘,，讓帶魚燜煮入味,。

14、燜煮完成后放上蔥段,，大火收汁入味就可以出鍋了,。

15、最后把鍋中的湯汁淋在帶魚上,，這道紅燒帶魚就完成了,。

二,、干煎帶魚的做法

食材：帶魚1條、蔥,、姜,、鹽、料酒適量,。

步驟：

1,、帶魚剖開肚子，洗干凈,，剪成大小合適的一段段,。

2、準備調料,，蔥切段,，姜切絲。

3,、熱鍋下油,，放入帶魚煎，不要經(jīng)常翻動,。

4,、一面煎至略黃時，翻面繼續(xù)煎,。

5,、加入姜絲，料酒,。

6,、煎至兩面金黃時，加鹽調味,。

7,、加點水，稍微煮一下,，撒入蔥段,，即可出鍋。

三,、糖醋帶魚的做法

食材：帶魚350克,、食鹽3克、醬油12克,、醋35克,、蔥5克、姜5克,、八角1個,、白糖35克,、黃酒10克、水100克,、胡椒粉少許,、生粉5克、植物油適量,。

步驟：

1,、準備好食材，帶魚最好買冰鮮的,，鱗要白亮亮的,，肉質比較緊，整體看上去比較結實的就好,。

2,、帶魚去鱗和鰭,，去鱗小編的方法是找個鋼絲球,，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉,，清洗干凈后切段,。

3、切完段后上一點生粉抓勻,，炸的時候表面會焦脆些,，而且不太容易粘鍋；蔥切小段,、姜切片,。

4、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃,，一定用大火（注意是煎魚,，油不用太多）。

5,、炸完魚撈出來,，把炸魚油倒掉，再來一點新油,，放入蔥姜和大料煸香,。

6、下黃酒,、醬油,、醋爆鍋出香氣，然后下水,、鹽,、白糖,、胡椒粉等調料燒開。

7,、放炸好的帶魚,，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒,，小火燜個十來分鐘就可以了,，中間翻個身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來,，然后把汁澆上就可以了（如果汁有點多就勾一點芡汁也可以） ,。

四、清蒸帶魚的做法

食材：帶魚,、食鹽,、蔥、姜,、料酒,、朝天椒。

步驟：

1,、將帶魚洗凈切段,，放在容器內，撒鹽,，拌勻,，然后放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收,。

2,、將帶魚塊裝盤，加入姜,、料酒,、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出,。(蒸的時候找個盤子蓋上,，可避免蒸好后盤里水太多)。

3,、在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了,。