柞水臘肉介紹

柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn),，是柞水當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品,，柞水縣加工制造臘肉的傳統(tǒng)習(xí)氣不僅長遠(yuǎn)，而且廣泛,。

柞水臘肉的特點(diǎn)是什么

熏好的柞水臘肉,，表里一致，煮熟切成片,，通明發(fā)亮,，光彩艷麗，黃里透紅,，吃起平滋味醇香,，肥不膩口，瘦不塞牙,，不僅風(fēng)味奇特,，養(yǎng)分雄厚，而且具有開胃,、去寒,、消食等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞水臘肉的制作是將剛宰殺的年豬趁著其還有熱度抹上食用鹽,，放在容器中蓋好,，每隔一天翻一次，放置四五天后把這些腌制的肉掛在火爐的上邊,，火爐燒火熏制,，過去都是土房，家家都有火爐,，只需要一個(gè)冬天,，經(jīng)過腌制熏烤的臘肉就可以保存一年甚至更久時(shí)間。熏制臘肉就需要搭建一個(gè)小窩棚,，在下面燒上小火慢慢熏制亦可完成,。當(dāng)然這火還是很有講究的，就是燒火需要硬柴禾,，還要加柏樹枝提味,。

冬天過了之后臘肉要換一個(gè)通風(fēng)比較好的地方保存，放置變霉生蟲,，每年六月尤其是六初六天氣好的時(shí)候還要把臘肉拿到外面讓驕陽炙烤,，因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂驖駶櫍喽嗌偕龠€是會(huì)有霉變發(fā)生的,，處理蟲子的方式也很有意思,，拿出當(dāng)?shù)刈葬劦陌染?，用嘴噴灑在有蟲的地方蟲就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水臘肉怎么處理,？臘肉折騰了一圈其實(shí)還是生的,，要吃它當(dāng)然要煮熟，才可食用,，其實(shí)煮肉也很有講究,，取出要煮的肉要洗干凈，有的肉放的久了就會(huì)有哈味,，放在潲水中浸泡一天可以去掉這種味道,。經(jīng)過潲水的浸泡哈味全無，也不會(huì)影響臘肉的口感,。

臘肉的腌熏鎖住了脂肪,，保留了口感，但是過于膩,，最好的幾道菜就是最大限度的去油，比如臘肉炒腌菜,，臘肉炒豆醬,，臘肉炒干香椿等。