常溫酸奶食用價(jià)值

常溫酸奶一般是指沒(méi)有放入冷藏中的酸奶,，是以新鮮的牛奶為原料，會(huì)加入適當(dāng)?shù)恼崽呛腿樗峋?，?jīng)過(guò)高溫殺菌冷卻后制作而成的奶制品,。常溫酸奶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種維生素、蛋白質(zhì),、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,，在進(jìn)入到人體后，可以提高身體的免疫功能,，減少疾病的出現(xiàn),，還能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)；常溫酸奶里面會(huì)含有乳酸成分,，而乳酸在進(jìn)入體內(nèi)之后,，可以促進(jìn)腸道的消化以及吸收，甚至還可以刺激到胃腸蠕動(dòng),，有利于大便干燥的情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常溫酸奶雖然方便,，但是在保存方面還是需要注意一些問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō),，開(kāi)封的常溫酸奶需放入冰箱內(nèi)冷藏保存,，確保在保質(zhì)期內(nèi)食用完。此外,，未開(kāi)封的常溫酸奶最好放在陰涼,、干燥的地方存放，避免陽(yáng)光直射和高溫，以保證其品質(zhì)和口感,。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區(qū)別

1,、殺菌方式不一樣

不管什么牌子的酸奶，如果是擺放在冷藏區(qū)的,，一般都叫作“活性菌酸奶”,。這是因?yàn)檫@種酸奶采用的是瞬間高溫加熱殺菌的方法，再加入活性乳酸菌發(fā)酵而成,。它的優(yōu)點(diǎn)就是不僅保留了牛奶中的90%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，還含有豐富的有益菌。

而擺放在常溫區(qū)域的酸奶,，一般叫作“滅菌型酸奶”,；它是采用超高溫的殺菌方式，就是利用超高溫度,，把酸奶中的所有菌種全部消殺干凈,。所以，這種酸奶中是不含有活性乳酸菌的,，但是,，原本牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是大部分存在的,。

所以,，如果想要補(bǔ)充活性乳酸菌的朋友，買酸奶時(shí)要選擇冷藏保存的,；如果僅僅是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，想要酸奶口味的飲品，那么常溫區(qū)域的酸奶就能很好滿足我們,。

2,、儲(chǔ)存時(shí)間不一樣

活性菌酸奶的保質(zhì)期一般都比較短，在恒溫冷藏區(qū)內(nèi),，一般可以儲(chǔ)存20天左右,，而滅菌型酸奶在常溫區(qū)域可以至少存放6個(gè)月以上。注意：并不是說(shuō)常溫區(qū)域的酸奶加入防腐劑了,，而是因?yàn)檫@種酸奶經(jīng)過(guò)超高溫殺菌后,，里面沒(méi)有任何會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的菌種，所以它的保質(zhì)期才會(huì)長(zhǎng),。

所以,，在選擇酸奶時(shí)，如果是要活性菌酸奶的朋友,，切記買的時(shí)候要看一下日期,；其次,，活性菌酸奶如果拿到室溫下，由于高溫,，酸奶中的乳酸菌活性會(huì)大大增強(qiáng),。一般在兩三天內(nèi)就會(huì)達(dá)到頂峰。

所以,，切記,！如果是活性菌酸奶，我們把它拿到室溫下,，大約兩三天，酸奶的口感就會(huì)異常的酸,，而之后其酸度就會(huì)逐漸下降,，但同時(shí)酸奶也會(huì)迅速變質(zhì)。所以,，活性菌酸奶一定不要放在室溫下,，并且看到有脹氣的樣子，也不建議喝,。

3,、價(jià)格不一樣

老于發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，越是保質(zhì)期短的食物,，其價(jià)格就越貴,，保質(zhì)期時(shí)間越長(zhǎng)的食物，價(jià)格反而更便宜,！不信的朋友,，不妨下次去超市或者市場(chǎng)觀察一下。而酸奶也同樣如此,，活性菌酸奶的價(jià)格,，要比滅菌型的酸奶貴。不僅僅是因?yàn)榛钚跃?，還因?yàn)樗拇鎯?chǔ)方式費(fèi)錢?。∷?，貴有貴的道理,！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸奶需要添加某些防腐劑以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，常見(jiàn)的有山梨酸鉀,、乙二胺四乙酸,、苯甲酸鈉等。但是,，這些防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)并合法合規(guī)使用的,，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。且在常溫下儲(chǔ)存的酸奶中，細(xì)菌生長(zhǎng)速度較慢,，因此添加適量的防腐劑也是為了更好地保護(hù)酸奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng),。

常溫酸奶為什么保質(zhì)期長(zhǎng)

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸奶在發(fā)酵之后會(huì)有一步巴氏殺菌殺滅酸奶中大部分的乳酸菌以及少量雜菌,。前面已經(jīng)解釋過(guò)乳酸菌過(guò)量繁殖是酸奶長(zhǎng)期儲(chǔ)存的一個(gè)很大障礙,，而這一殺菌工藝徹底解決了這個(gè)引起變質(zhì)的隱患。此外,，與相同殺菌工藝處理的牛奶相比,，酸奶的酸性更高，可以在一定程度上避免腐敗菌的生長(zhǎng),。

2,、無(wú)菌灌裝工藝

普通的低溫酸奶由于要保證一定數(shù)量的或乳酸菌，不能采用無(wú)菌灌裝工藝,，在灌裝的過(guò)程中有可能混入少量有害的微生物,，給酸奶的保鮮留下了隱患。而常溫酸奶由于其中沒(méi)有活菌,，采用無(wú)菌灌裝工藝確保不會(huì)混入有害的微生物,。

3、特殊的包裝

與那些保質(zhì)期在半年以上的牛奶類似,，常溫酸奶采用的也是一類多層復(fù)合型包裝材料,。這類材料由多種不同材質(zhì)的片材疊在一起壓制而成，一般能夠達(dá)到6層之多,。每一層片材都有不同的功能,，比如隔絕空氣、避光,、阻止微生物進(jìn)入等等,。

它們組合在一起后就形成了一道銅墻鐵壁，把包裝內(nèi)的酸奶和外界的環(huán)境徹底隔絕開(kāi),，避免了氧化變質(zhì),、微生物侵染等一系列引起酸奶變質(zhì)的危險(xiǎn)因素，而這種保護(hù)強(qiáng)度是普通酸奶那一層薄薄的塑料膜所難以比擬的,。因此,，酸奶能夠常溫保存，適宜的包裝占了決定性的因素,。

4,、更加先進(jìn)的穩(wěn)定劑配方

常溫酸奶可以不加防腐劑，但絕對(duì)少不了穩(wěn)定劑,。酸奶是一個(gè)酸性體系,，這個(gè)體系本就不穩(wěn)定,，很容易出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。現(xiàn)在加工過(guò)程中又多了一步加熱殺菌的過(guò)程,，如果不加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑,，酸奶還沒(méi)等擺上貨架就已經(jīng)分層了——長(zhǎng)時(shí)間煮牛奶后會(huì)產(chǎn)生“奶皮”，就是加熱破壞了牛奶的穩(wěn)定體系,。常溫酸奶比常溫牛奶晚出現(xiàn)這么多年,，并不是控制不了變質(zhì)，主要就是由于分層的問(wèn)題始終沒(méi)有得到很好的解決,。不過(guò)對(duì)于穩(wěn)定劑您大可不必?fù)?dān)心,，它們可是食品添加劑大家族中最為安全的。

通過(guò)上面這些技術(shù),，就可以保證酸奶能夠和許多牛奶一樣在常溫保存幾個(gè)月而不會(huì)變質(zhì),。