魁北克果酒被認為是加拿大傳統(tǒng)的酒精飲料,,通常用750毫升的瓶灌裝銷售,,酒精度一般在7%到13%之間(開胃酒的酒精度可以達到20%),可以取代葡萄酒,。但是在英國統(tǒng)治早期,,果酒制造是被禁止的,因為它直接與已有的英國釀酒商利益相沖突(最著名的是約翰·摩爾松),。最近幾年,,市面上出現(xiàn)了一種獨特的果酒:冰果酒。這種果酒由蘋果制成,,所用蘋果要求是自然霜凍后含糖度高的品種,。
在安大略省,,果酒或蘋果酒經(jīng)常是家釀的。果酒在英屬哥倫比亞地區(qū),,新斯科舍省,,以及新不倫瑞克省和安大略地區(qū)得到了商業(yè)性生產(chǎn)(有大大小小的生產(chǎn)商),這些酒的酒精度是7%,。售賣的是341毫升的玻璃瓶裝酒,,和2升的塑料瓶果酒。通常情況下不會額外加糖,。
新鮮蘋果酒是未經(jīng)過過濾過程以去除果肉或沉淀物粗顆粒的生蘋果汁,。蘋果酒的種類豐富,依據(jù)殘?zhí)橇繉⑻O果酒分為:干型,、半干,、中等、半甜,、甜型,。
根據(jù)一般的規(guī)定,加拿大蘋果酒的保質(zhì)期通常是3年,。然而,,這只是一個大致的指導時間,實際上由于釀造的不同方法和存儲條件的差異,,每個品牌和每種類型的加拿大蘋果酒的保質(zhì)期可能會有所不同,。
蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,是非起泡酒,,當發(fā)酵到相當密度為1.020~1.025時,,用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒(干蘋果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成,。
它是一種全發(fā)酵的蘋果酒,,一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵,,直至其比重達到1.005為止,。它與非起泡的葡萄酒相似,但其酒精含量約為4.5%~7%,,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%~14%,。
它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡,其中酒精含量(體積含量)在1%以下,,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進行的,過濾,、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,,以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳氣逸出,。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2~0.3Mpa。
它含有二氧化碳氣體,,但沒有將發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來,。酒精含量較前一種蘋果酒高,為3.5%,,含糖量低,。
各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳氣,即為氣酒或叫碳酸蘋果酒,。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別,。對于蘋果氣酒而言,二氧化碳壓力為0.28~0.35Mpa,。
香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne),。法國的酒法規(guī)定,香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒,,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒,。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似,酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa,。天然發(fā)酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣,,有利于主餐時候起到消化功能,也可以很好地起到餐前開胃的作用,。