基本介紹

銀鯧魚因全身呈銀白色,，故又稱銀鯧。其體型側(cè)扁,，頭小口小內(nèi)臟小,，披有細(xì)鱗，鱗片易脫落,。它的消化系統(tǒng)構(gòu)造特異,，食道囊內(nèi)密生乳突狀角質(zhì)細(xì)刺，用于消化食物,。蝸魚的背鰭與臀鰭由軀體中部直抵尾部,，臀鰭條前部呈鐮狀，尾鰭叉形,，無腹鰭,。銀鯧魚背鰭與臀鰭由體部中央直抵尾部，背,、臀鰭條前部長呈鐮狀,，尾鰭叉形，無腹鰭,。銀鯧魚是暖水性中,、上層魚,，一般體長20—30公分，平時(shí)分散棲息在水流緩慢的外海,，生殖季節(jié)集群游向近岸及河口附近水域,，是具有季節(jié)洄游特性的魚類之一。銀鯧魚在中國分布于南海,、東海,、黃海，黃海次之,，渤海更少,。產(chǎn)地主要有呂泗、舟山,，岱山,、石浦、溫州甌江口外以及福建的四霜列島,、崳山,，七星礁一帶。

生長與分布

分布范圍

產(chǎn)地：分布于印度洋和太平洋西部,。我國沿海均產(chǎn)之,，東海與南海較多。主要漁場有黃海南部的呂泗漁場,，可形成較大的漁汛,。產(chǎn)季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場為3~5月份,；閩南漁場4~8月份,；舟山及呂泗漁場4~6月份；渤海各漁場6~7月份,。

形態(tài)及特征

銀鯧魚體側(cè)扁,，呈卵圓形，體長18~20厘米,。魚體銀白色,，鰓蓋下部及腹部、臀鰭邊緣呈紅色,。銀鯧魚性格溫和,，并不攻擊其他魚，但體形較大,，體格健壯,，喜群游。體形和習(xí)性：體形和食人鯧相似,。長20厘米左右,。全身銀白色,，發(fā)情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條,，均為紅色,。雌魚比雄魚大，腹部膨大,，臀鰭前端尖形,，鮮紅色；雄魚臀鰭前端鈍圓,，色澤淺。

生活習(xí)性

生活于5~110公尺海域,，幼魚喜躲藏在漂浮物下面,，成魚則常與金線魚、鰏魚或?qū)ξr等混游,。肉食性,，以水母及浮游動(dòng)物為主。銀鯧魚適宜的水溫為22~30℃,，最佳繁殖水溫為26℃左右,。最低光照度為2200~2500勒，一天至少應(yīng)保證12小時(shí)的光照,、飼養(yǎng)用水的pH為6.5~7,，硬度為6~10。

銀鯧魚是暖水性中,、上層魚,，一般體長20~30厘米，平時(shí)分散棲息在水流緩慢的外海,，生殖季節(jié)集群游向近岸及河口附近水域,，是具有季節(jié)洄游特性的魚類之一。在銀鯧魚品種中,，就其形態(tài)來說,，也不一樣，北方出產(chǎn)的銀鯧魚,，體形一般較小,，背、臀鰭前部鰭條較短,，呈截面狀,，南方出產(chǎn)的銀鯧魚，體形較大,，肉厚,，背,、臀鰭前部鰭條特長而向后稍彎，呈鐮形,，尾叉長大,。這種魚當(dāng)?shù)胤Q燕尾鯧。

繁殖方式

繁殖期由冬天到翌年夏天,，成群於沿岸的中水層產(chǎn)下浮性卵,，在秋天往外海移動(dòng)，孵化後的幼魚成長至3公分即往外海游去,。雌雄親魚各1尾配對(duì)入箱后,，2~3天內(nèi)可發(fā)情產(chǎn)卵，雌魚產(chǎn)卵500~3000粒,，受精卵經(jīng)兩天后可以孵出仔魚,。

價(jià)值及其他

價(jià)值

系名貴的海產(chǎn)食用魚類之一，每百克肉含蛋白質(zhì)15.6克,、脂肪6.6克,。肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用,。加工制品有罐頭,、咸干、糟魚及鯧魚鲞等,。銀鯧是出口品種,，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國別和地區(qū)：日本,，香港,，澳門。出口口岸：遼寧,、河北,、天津、山東,、江蘇,、上海、浙江,、福建,、廣東、廣西,。

苗及養(yǎng)殖研究的開展有利于水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種的篩選,，對(duì)合理調(diào)整舟山市海水養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和布局，保護(hù)舟山海區(qū)野生魚類資源,，改善海區(qū)生態(tài)環(huán)境,，促進(jìn)該市海水養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義,。

美食制作

沙拉銀鯧魚

原料：銀鯧魚、精鹽,、味精,、紹酒、蔥,、姜,、面包糠、色拉油,、沙律醬,、生菜、西紅柿,。制作：1,、銀鯧魚去腮、去鱗,、去內(nèi)臟洗凈，切成段,，用精鹽,、味精、紹酒,、蔥,、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠,。2,、炒鍋上火，入色拉油,，待油溫七成熱時(shí),，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中,。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成,。特點(diǎn)：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味,。發(fā)菜銀鯧魚卷：主料：銀鯧魚1條（約750克）,，發(fā)菜10克，豬絞肉200克,，香菇6朵,，蝦仁50克調(diào)料：白醬油1.5湯匙,，黃酒1.5湯匙,，味精3克,，精鹽3克,，高湯50毫升，水芡粉1湯匙特點(diǎn)：黑白相間,，肉嫩湯清,。制作過程：1、魚刮洗干凈,，去除頭,、骨，將凈脊肉批成7厘米長,、5厘米寬的12片薄片,。發(fā)菜用水洗凈，放開水中氽一下,，撈出瀝干水,，放在湯碗中。2,、香菇水發(fā)浸軟,，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油,、黃酒,、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚片上,，卷成圓筒,，排放在盤中，覆保鮮膜,，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出,，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。3,、在盤中加入高湯,，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘,，再倒水芡粉調(diào)勻,，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。

富貴銀鯧魚

主料：鮮銀鯧魚750克,；配料：夾餅20,，色拉油100克；調(diào)料：紹酒150克,，精鹽4克,，味精1克，蔥花10克，生姜片10克,，蒜15克,，生抽200克。制作過程：1,、將銀鯧魚洗凈,，加入酒，鹽,，蔥,，味精，生姜,，蒜,，生抽等腌制30分鐘；2,、將銀鯧魚分三次抹上色拉油,，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出,；3,、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅,，配上京蔥秘制醬即可,。特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味,，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。

金龍脆銀鯧

主料：銀鯧魚750克,；配料：紫甘藍(lán)150克,，面粉100克；調(diào)料：淀粉30克,，精鹽,，味精，料酒,，蔥,，生姜，胡椒粉,，橙汁,，沙拉醬，色拉油適量,。制作過程：1,、銀鯧魚去內(nèi)臟，洗凈肉，切成條狀待用,；2,、將銀鯧魚用調(diào)味品腌制，掛糊炸成金黃色,；3,、將銀鯧魚裝入墊有紫甘藍(lán)的盤中，灑上藏紅花,，點(diǎn)綴,，帶味碟。特點(diǎn)：此菜色澤金黃,，外脆內(nèi)嫩,，口味鮮美。

辣子鯧魚脯

主料：鮮銀鯧魚1000克,；調(diào)料：干辣椒,、花椒、香葉,、香蔥,、蒜片、鹽,、酒,、色拉油適量。制作過程：1,、將銀鯧魚洗凈,，去骨刺，取魚脯,，腌漬入味,，拍生粉；2,、將魚脯清炸至酥脆,；3、將干辣椒氽水,，滑油起鍋,；4、油辣椒,、花椒,、香葉、香蔥,、蒜片入鍋,，魚脯調(diào)味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型,，別具一格,。