來(lái)源
20年代末,,魯滌平主湘,其側(cè)室沙夫人患頭痛,,醫(yī)者薦方以一麻雀,、一斑鳩、一烏骨母雞,,用天麻套蒸飲湯治病,。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子,,鴿子內(nèi)放一麻雀,麻雀之內(nèi)放天麻,、枸杞之類,,三物套蒸,制成三層套雞而名噪一時(shí),,頗受上層人士贊賞,。何鍵主湘時(shí),經(jīng)常在三和酒家宴客,。
做法
1.將三禽去毛洗凈,,去內(nèi)臟,各下沸水中煮半小時(shí),,盛出,,稍晾
2.鴿子與童子雞剁去頭腳,將鴿子釀在童子雞肚內(nèi),,再將童子雞釀入母雞肚內(nèi),,使母雞保持原形,頭用竹筷支起,,腳折斷縛住
3.將母雞置于大沙鍋內(nèi),傾入原湯,,加料酒,、細(xì)鹽、茴香,、生姜,,鍋口蒙一層紗布,蓋好(但湯需沒(méi)過(guò)雞面,,可酌加鹽水以補(bǔ)充)
4.將沙鍋在炭火上用明火煮1小時(shí),,再用文火燜2小時(shí),雞肉爛熟即可,。